Paskutinės minutės pasiūlymas: geriausia Kalėdų žąsis

Publikuota: 2016-12-23
Juditos Grigelytės (VŽ) nuotr.
Juditos Grigelytės (VŽ) nuotr.

Jeigu dar nenusprendėte, kaip kepsite Kalėdų žąsį, VŽ siūlo savo pamėgtą ir išbandytą receptą, kuriuo kažkada pasidalijo virtuvės meistrė Ona Levendrauskienė. Išbandėme ir drąsiai rekomenduojame.

Pirmiausia žąsį reikia nusipirkti. Virtuvės meistrė pataria rinktis jauną paukštį, geriausia – keturių mėnesių. Skerdiena turėtų sverti apie keturis ar penkis kilogramus, tokios žąsies užteks dešimčiai ar net dvylikai valgytojų. Paukščio spalva turi būti šviesiai gelsva, be dėmelių.

Virtuvės meistrė pasiūlė šventėms išsikepti vaisiais įdarytą žąsį. Pasak jos, taip pat galima paruošti ir kalakutą.

Vaisiais kimšta žąsis

Taigi, ant jūsų virtuvės stalo turėtų būti: 5–6 kg žąsis, „Sherry“ vyno, galima keisti nelabai saldžiu porto vynu, puodelis džiovintų slyvų be kauliukų, puodelis baltų razinų, dvi kriaušės, du persikai, du puodeliai skiltelėmis džiovintų obuolių, du puodeliai džiovintų abrikosų, puodelis džiūvėsėlių, druskos, pipirų, pusė šaukštelio smulkinto imbiero, pusė šaukštelio cinamono, aštuoni gvazdikėliai, ketvirtis muskatinio riešuto, 150 ml abrikosų brendžio, žaliųjų arba raudonųjų vynuogių.

Darbus rikiuokite taip: slyvas per naktį išmirkykite porto vyne. Žąsies vidų ištrinkite druska ir pipirais.

Razinas nuplaukite karštu vandeniu. Kriaušes nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Persikus be kauliukų taip pat supjaustykite kubeliais.

Tuomet visus vaisius sudėkite į dubenį su mirkytomis slyvomis, sumaišykite su džiūvėsėliais ir prieskoniais.

Prikimškite į žąsį įdaro, suriškite paukščio kojas ir dėkite į kepimo skardą krūtinėle žemyn. Kepkite orkaitėje keturias valandas 170–180 laipsnių temperatūroje, retsykiais apšlakstykite kepant išsiskyrusiomis sultimis, paprastai jų būna daug, todėl kartkartėmis reikia nupilti.

Paskui kepkite paukštį dar 45 min., vis apšlakstydami abrikosų brendžiu. Tuomet į skardą sudėkite vynuoges ir kepkite dar 15 min., brendžiu šlakstykite ir vynuoges, ir žąsį.

Žąsis yra iškepusi, kai iš jos bėga skaidrios sultys. Mėgstantieji labiau apskrudusią odelę, prieš dėdami vynuoges, gali 10–12 min. pakepti žąsį 220 laipsnių temperatūroje.

Virtuvės meistrė pataria vaisiais kimštą žąsį patiekti į stalą visą dideliame inde, o aplink paukštį išdėlioti vynuoges. Prie taip paruoštos žąsies dera ryžiai.

Tautinis kamšalas

Lietuviškų ir britiškų valgių mėgėjams, taip pat medžiotojams VŽ siūlo išbandyti žąsienos receptų iš maisto ruošimo knygų bei interneto tinklapių.

Jei tikėsime knygomis, lietuviai, britai ir kitos Europos tautos žąsį kepa taip pat, skiriasi tik įdarai. Išdarinėtą paukštį reikia nusausinti ir įtrinti druska, pipirais bei kitais prieskoniais. Tai dera daryti ne iš anksto, o prieš pat kepimą.

Tautinės virtuvės gerbėjai gali išsičirškinti šonine įdarytą žąsį.

Maždaug 2 kg žąsies įdarui prireiks: 100 g rūkytos šoninės, 300 g kepenėlių, dviejų kiaušinių, dviejų trynių, 20 gr sviesto, vienos ar dviejų riekelių batono, trijų svogūnų, dviejų petražolių, skiltelės česnako, druskos, pipirų, žiupsnelio mairūnų.

Šoninę ir apvirtas kepenėles reikia sumalti, į šį faršą sudėti svieste pakepintus svogūnus, išmirkytą ir nuspaustą batoną, kiaušinius, susmulkintus petražolių lapelius, išspaustą česnaką, suberti pipirus ir mairūną, pasūdyti. Masę gerai išmaišyti ir prikimšti žąsį.

Britiškas kamšalas

Angliškai paruoštos 2 kg žąsies įdarui prireiks: 250 gr iš žąsies papilvės nupjautų taukų, 250 gr mirkyto batono, pyrago ar baltos duonos, 200 gr svogūnų galvučių, trijų kiaušinių, petražolių, bazilikų, šalavijų, druskos ir pipirų.

Darbus rikiuojame taip: smulkiai supjaustyti žąsies riebalus, įdėti išmirkytą ir nuspaustą pyragą, suberti supjaustytus ir nuplikytus svogūnus, sukrėsti susmulkintus virtus kiaušinius bei žalumynus – petražoles, šalavijus, baziliką. Pabarstyti druska ir pipirais. Masę gerai išmaišyti ir kimšti į žąsį.

Laukinė žąsis

Medžiotojui, nušovusiam laukinę žąsį, teks pasiterlioti daugiau, nei parsinešusiam paukštį iš parduotuvės ar turgaus. Sumedžiotą paukštį reikia dvi tris dienas palaikyti pakabintą už kaklo tamsioje vietoje, ir tik paskui nupešti bei išdarinėti. Tokios žąsies taukus teks išpjauti, nes jie veikiausiai atsiduos dumblu.

Laukinę žąsį galima įdaryti raudongūžiais kopūstais.

Kopūstų įdarui prireiks: 250 gr raudongūžių kopūstų, trijų svogūnų, morkos, 40 gr sviesto, pusės citrinos sulčių, druskos ir cukraus.

Kopūstą reikia smulkiai supjaustyti, supilti svieste pakepintus smulkintus svogūnus ir morką, įberti druskos, cukraus, citrinos sulčių, įpilti karšto vandens ir patroškinti, kol suminkštės. Atvėsusiu įdaru prikimšti žąsį.

Rašyti komentarą

Rašyti komentarą

Gauk nemokamą LAISVALAIKIO savaitraštį į savo el.pašto dėžutę:

Pasirinkite Jus dominančius NEMOKAMUS savaitraščius:















Svarbiausios dienos naujienos trumpai:



 
Gėrėte alkoholio? Jūsų gydytojui apie tai jau pranešta 3

Jungtinių Valstijų mokslininkai sukūrė mikroschemą, kuri implantuota į žmogaus organizmą, matuoja alkoholio...

Laisvalaikis
2018.04.17
Kasdienė taurė vyno gyvenimą gali sutrumpinti pusmečiu 5

Kasdien po taurę vyno ar bokalą alaus išgeriantys žmonės vidutiniškai gyvena puse metų trumpiau. Dar...

Laisvalaikis
2018.04.15
Ne iki galo iškeptas kepsnys? Restoranas tam turi priežastį

Jei kaskart užsisakę vidutiniškai iškeptą kepsnį, gaunate jį beveik žalią, žinokite, kad taip yra ne tik...

Laisvalaikis
2018.04.15
Smaližių teismui „KitKat“ pristato rožinį šokoladą

Didžiosios Britanijos smaližiai pirmieji pasaulyje galės paragauti rožinės spalvos šokolado.

Vadyba
2018.04.14
„Gastronomikos“ šefas Čeprackas: mes neužsidarome, mes keliamės į žiauriai fantastišką vietą

„Ne, „Gastronomika“ nebankrutuoja. Mes keliamės į kitą, žiauriai fantastišką vietą“, – sako virtuvės meistras...

Laisvalaikis
2018.04.04
Iliustruotoji istorija: Kuršių nerijos varnų medžiotojai

Bado grėsmės prispirtiems kuršininkams varnavimas XIX–XX a. tapo tikru išsigelbėjimu. Krankles gaudė ir...

Laisvalaikis
2018.04.01
Cholesterolio pavojus atšauktas: Velykų kiaušiniai valgomi 1

Dar visai neseniai kiaušinis turėjo nepajudinamą cholesterolio bombos statusą. Dabar jis reabilituotas, o...

Laisvalaikis
2018.04.01

Verslo žinių pasiūlymai

Siekdami pagerinti Jūsų naršymo kokybę, statistiniais ir rinkodaros tikslais šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. „cookies“), kuriuos galite bet kada atšaukti.
Sutinku Plačiau