Kalėdų stalas kitaip

Publikuota: 2016-12-10
„Kartais net sunku atskirti, kurias kulinarijos tradicijas žydai perėmė iš lietuvių ir kurias – lietuviai iš jų“, – sako Nida Degutienė, penkerius metus Izraelyje gyvenusi keliautoja ir rašytoja, knygos „Izraelio skoniai. Šventės ir kasdiena“ autorė. 
Viganto Ovadnevo („15min“) nuotr.
svg svg
„Kartais net sunku atskirti, kurias kulinarijos tradicijas žydai perėmė iš lietuvių ir kurias – lietuviai iš jų“, – sako Nida Degutienė, penkerius metus Izraelyje gyvenusi keliautoja ir rašytoja, knygos „Izraelio skoniai. Šventės ir kasdiena“ autorė. Viganto Ovadnevo („15min“) nuotr.

Gražiausios metų šventės jau visai čia pat. Jų laukdama įmonė „IDS Borjomi Europe“ sumanė kulinarinį projektą „Borjomi Kalėdų stalai“. Jo esmė – pristatyti penkių šalių Kalėdų patiekalų ir taip – idėjomis – praturtinti lietuviškąjį švenčių stalą. Žinoma, ir užgerti tuos patiekalus mineraliniu vandeniu „Borjomi“, nes jis – kitos dienos rėmėjas.

Tatjana Rudienė, „IDS Borjomi Europe“ rinkodaros vadovė, VŽ pasakojo, kad projektas radosi natūraliai: artėjant šventėms dažna šeimininkė pagalvoja, kokiais patiekalais galėtų nustebinti šeimą ir bičiulius. Taigi buvo sumanyta pasikviesti žmonių, susijusių su penkiomis šalimis – Gruzija, Vokietija, Italija, Izraeliu ir Argentina, ir su penkių Vilniaus restoranų – „La Storia“, „Steakhouse Hazienda“, „Kulinarijos studija“, „Paralelė 39“ ir „Panama Food Garden“ – virtuvių šefais paruošti tų šalių patiekalų.

Kodėl Izraelis?

Dėl Vokietijos klausimų man nekilo – Kalėdos ten švenčiamos seniai, net yra versija, jog Kalėdų eglutė kilusi būtent iš Vokietijos. Juolab dėl Italijos ir Argentinos, senų tradicijų katalikiškų šalių. Dėl Gruzijos susimoviau. Išgirdusi klausimą, kodėl pasirinktas būtent Gruzijos Kalėdų stalas, p. Tatjana negalėjo nuslėpti nuostabos, o Nida Degutienė, Izraelio patiekalams skirto stalo konsultantė, tyliai šnipštelėjo: „Juk „Borjomi“ iš Gruzijos.“ Klausimas, kodėl lietuvišką Kalėdų stalą reiktų paįvairinti žydų patiekalais, nors šie, turėdami savo šventes, nešvenčia nei Kalėdų, nei Naujųjų metų, kažkodėl nekilo. Gal todėl, kad šių šalių virtuvių tradicijos, dar pridėjus lenkiškąsias, glaudžiai susipynusios. „Tikrai, – sako p. Nida, penkerius metus Izraelyje gyvenusi keliautoja ir rašytoja, knygos „Izraelio skoniai. Šventės ir kasdiena“ autorė. – Kartais net sunku atskirti, kurias kulinarijos tradicijas žydai perėmė iš lietuvių ir kurias – lietuviai iš jų.“

Izraelio patiekalus restorane „Paralelė 39“ pristatė šefas Martynas Žymantas ir p. Nida. Anot jos, stalas žydų šeimoje yra altorius, prie kurio jie palaimina vaikus, gimines, artimuosius, o per šventes gaminamų patiekalų receptus kruopščiai saugo ir perduoda iš kartos į kartą.

Nemokami naujienlaiškiai į savo el. pašto dėžutę:













Svarbiausios dienos naujienos trumpai:



 

„Ruošdami savo šventinį stalą mes stengėmės tas ilgus metus puoselėjamas tradicijas supinti su modernumu. Patiekaluose jungėme lietuviškas sudedamąsias dalis ir Artimųjų Rytų aromatus. Nuo mūsų stalo alkani nepakils nei mėsėdžiai, nei vegetarai“, – sako p. Nida.

Pasak p. Nidos, per šventes ant žydų stalo „privalomi turėti“ patiekalai yra chala – tradicinė duona, kepama apvalios formos, o kol prie stalo laiminamas vynas, duona laikoma uždengta, kad neįsižeistų.

Šventėms privaloma patiekti ir vištienos sultinio, būtinai – patiekalų iš vištienos ir jautienos, taip pat saldžiųjų patiekalų. Tradicinis saldėsis – obuolys, pamirkytas į medų.

Anot p. Nidos, tikru šventiniu delikatesu žydai laiko jautienos troškinį. Kiekviena šeima turi unikalų jo receptą, kurį perduoda iš kartos į kartą.

Izraelio Kalėdų stalo šefai – p. Nida ir p. Martynas – pasiūlė troškinį iš jaučio žando su daržovėmis ir su kumino sėklomis keptomis ratte bulvytėmis. Jaučio žandą p. Martynas troškino 14 valandų 86 laipsnių temperatūroje. Ar bereikia sakyti, kad toks patiekalas būtų kiekvieno Kalėdų stalo puošmena ir staigmena.

Nevalgantiems mėsos, o ir advento meto puikus žydiškas patiekalas – kopūstų ir savojinių kopūstų lapų apkepas su įvairių kruopų įdaru. Be šių patiekalų, šefas paruošė silkės matje, keptą kalafiorą, grūdėtąja varške įdarytą batatą ir burokėlių tartaro su medumi ir riešutais.

„Izraelyje šventės tiesiog neįsivaizduojamos be patiekalų iš saldžiųjų daržovių. Artimuosiuose Rytuose itin populiarios lietuviams kiek mažiau pažįstamos saldžiosios bulvės, arba batatai.

Saldžioji bulvė, įdaryta lietuviška grūdėtąja varške ir šalavijais, gali tapti tikra šventinio stalo žvaigžde“, – sako p. Nida.

Vokiškos Kalėdos – su žąsimi

Vokišką virtuvę ir jos tradicijas restorane „Steakhouse Hazienda“ pristatė šefė Rima Remeikienė ir verslininkė Rasa Martens su vyru Johannu.

Pasak virtuvės šefės, vokiečių virtuvė yra gana riebi ir soti, tad lietuviams ji tikrai turėtų patikti.

Anot p. Martens, pagrindine vokiško kalėdinio stalo puošmena vis dėlto tampa kepta žąsis su raudonaisiais troškintais kopūstais ir bulvių kukulaičiais – be šio paukščio šventės tiesiog neįsivaizduojamos.

„Kiekviena šeima žąsį gamina savaip, tačiau dažniausiai ji įdaroma slyvomis, apelsinais, figomis ar obuoliais. Privalomas garnyras – troškinti raudonieji kopūstai. Bulvių kukulaičiai kiek primena mūsų cepelinus ir dažnai patiekiami prie žąsies“, – pasakojo p. Martens.

Italams svarbiausia šventė

Anot „Kulinarijos studijos“ šefo Gian Luca Demarco, Kalėdos Italijoje – svarbiausia metų šventė, o itališkos virtuvės išskirtinumas – jos subtilumas. Todėl ir per Kalėdas vengiama įmantrių patiekalų iš ne kiekvienam prieinamų sudedamųjų dalių. Per šventes stengiamasi pabrėžti itališkos virtuvės kasdienį nepaprastumą. „Kulinarijos studijos“ šefas „itališkoms ir lietuviškoms Kalėdoms“ ruošė papriką su ančiuvių padažu, kepė antį ir jautieną, ruošė midijas ir daugiaryžį, o desertui pasiūlė „Pan di Natale“ pyrago.

„Ančiuvių padažas yra vienas kalėdiškiausių patiekalų Šiaurės Italijoje, tai būtinas itališko Kalėdų stalo akcentas. Jo skonis labai subtilus, jis tiesiog idealiai dera prie šiek tiek pakeptų, italų itin mėgstamų ankštpipirių“, – pasakojo p. Luca. Jam pačiam su Kalėdomis labiausiai asocijuojasi apelsinų kvapas.

„Kai mintimis nuklystu į vaikystę, atsimenu antį, keptą baltojo vyno ir apelsinų padaže“, – šypsosi „Kulinarijos studijos“ šefas.

Visų šalių gamintų patiekalų receptai skelbiami svetainėje www.kaledos.borjomi.lt.

Pasirinkite jus dominančias įmones ir temas – asmeniniu naujienlaiškiu informuosime iškart, kai jos bus minimos „Verslo žiniose“, „Sodros“, Registrų centro ir kt. šaltiniuose.

Kodėl šparagai naudingesnis verslas negu auginti braškes Premium

Smidrų, dažniau vadinamų šparagais, augintojų skaičius kasmet auga. Darbo su šia daržove į valias, tačiau...

Gazelė
2022.05.20
Kuo mums įdomus Ukrainos vynas Premium

Gegužę Vilniuje vykusioje tarptautinėje parodoje „Vyno dienos“ surengta ukrainietiško vyno degustacija...

Laisvalaikis
2022.05.15
Kitoks turgus: Paupyje pasiekė 7,5 mln. Eur apyvartą, Benedikto turgus planuoja plėtrą Premium

Įprastoms turgavietėms atsigaunant po pandemijos klesti ir visiškai kitokių koncepcijų objektai, kurie irgi...

Prekyba
2022.05.12
Kol Lietuvos įstatymai draudžia kalbėti apie vyną, ES mūsų vyndariams dega žalią šviesą Premium

„Europos Sąjungos (ES) pripažinimas, kad Lietuvoje galima auginti vynuoges ir daryti vynuogių vyną reiškia,...

Laisvalaikis
2022.05.06
Į Kauną (maisto) kultūros: tarpukario restoranų sudakai ir obaliai Premium

Kultūros turistų maršrutuose po Kauną atsiranda ir barai, restoranai – ir pramoginiais, ir pažintiniais...

Gazelė
2022.05.06
Gastronomijos savaitės žvaigždė – Palangos restoranui „Amsterdam Plaza“

Balandžio 25 d.–gegužės 1 d. vykusioje vienuoliktoje Lietuvos gastronomijos savaitėje specialius meniu siūlė...

Laisvalaikis
2022.05.04
Reklamai pasitelkė šokolado meditaciją

Pastaruosius du mėnesius visas pasaulis gyvena karo Ukrainoje nuotaikomis – tai sekina ir psichologiškai, ir...

Rinkodara
2022.05.01
Mąstantiems atidaryti restoraną ar kavinę: kokių klaidų nepadaryti verslo pradžioje Premium

Jei svajonė turėti savo maitinimo įstaigą, tegul ir visai nedidukę, neapleidžia, o sąskaitoje yra šiokių...

Gazelė
2022.04.30
„Michelin“ gidas – jau Estijoje, virėjai laukia žvaigždučių Premium 2

Balandžio pradžioje garsiojo „Michelin“ gastronomijos gido ir Estijos verslumo, turizmo bei inovacijų...

Laisvalaikis
2022.04.28
Kaip atidaryti greitojo maisto restoraną, kai pinigų kišenėje – ne tiek jau daug Premium

Maitinimo verslas – rizikingas ir gana brangus malonumas. Tačiau verslininkų patirtis rodo, kad neprastą...

Gazelė
2022.04.26
„Huracan Coffee“ įkūrėjas: kavos puodelį reikėtų pabranginti dvigubai, bet niekas tam nesiryš Premium 35

Dvejus metus trunkanti pandemija, karas Ukrainoje, pasikeitę vartotojų įpročiai ir tiesiog akyse auganti...

Gazelė
2022.04.22
Restoranų vaišės: per Velykas antrų Kalėdų nebus, bet reikia bandyti viską Premium

Šventėms artėjant, kai kurie gyventojai nutaria vaišes verčiau užsisakyti gatavas, negu gamintis jas patiems.

Gazelė
2022.04.13
Darbdaviai šokiruoti: kai kurie darbuotojai kitur nėra gavę „baltos“ algos Premium 21

Mokėti visus mokesčius, atrodytų, yra savaime suprantama, tačiau tik ne maitinimo sektoriuje. Vis dėlto...

Gazelė
2022.04.07
„Burger Kiosk“ strategija: būti klientams ant tako, į užkandines investuoti iki 20.000 Eur Premium

Svajonę turėti savo restoraną ar kavinę galima įgyvendinti su palyginti nedidelėmis investicijomis. „Burger...

Gazelė
2022.04.03
Patarimai restoranams: sąnaudų kainų valdymas prasideda nuo audito

Maitinimo įstaigoms pastaraisiais metais dorojantis su skirtingais iššūkiais, gastronomijos verslo...

Gazelė
2022.04.02
Dienos pietų kainos – arti psichologinės ribos: kokių sprendimų rado restoranai Premium 14

Kai produktai, energija, kuras brangsta kone kasdien, vis daugiau maitinimo įstaigų griebiasi skaičiuotuvo ir...

Gazelė
2022.04.01
Metė darbus bankuose ir įkūrė verslą: gyvenimai tiesiog apsivertė Premium

Prestižinė darbovietė finansų sektoriuje, galimybė kilti karjeros laiptais, stipriai sukalta motyvacinė...

Gazelė
2022.03.25
Greitojo maisto restoraną Vilniuje įkūrė per pusantro mėnesio ir vos už 20.000 Eur Premium

Patirtis ir noras dirbti gali būti svarbiau net už pinigus: sostinės restorano „Good Mood Food“ įkūrėjai,...

Gazelė
2022.03.23
Smulkieji verslą išplėtė po visą Lietuvą tik išsprendę lygtį su vienu nežinomuoju Premium

Transporto pasiūla yra didelė, tačiau smulkieji verslininkai, ieškantys specifinės paslaugos, kartais net...

Gazelė
2022.03.20
Dėl restorano grįžo gyventi Klaipėdon, bet netrukus tokį pat įkūrė ir Vilniuje Premium 1

Kai kurie verslininkai nesiima plėstis geografiškai, nes bijo, kad, fiziškai nebūdami kurioje nors vietoje,...

Gazelė
2022.03.18

Verslo žinių pasiūlymai

Šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. „cookies“). Jie padeda atpažinti prisijungusius vartotojus, matuoti auditorijos dydį ir naršymo įpročius; taip mes galime keisti svetainę, kad ji būtų jums patogesnė.
Valdyti Sutinku