Šventę kuria ir karštas šokoladas

Daugelis sutiktų, kad naminis karštas šokoladas šildo, maitina, glosto gomurį ir sielą, šventiškai nuteikia, vis dėlto retai kada jo pasigaminame – turbūt tai ne mūsų tradicijos. Tad šventę kuriamės „tobulu“ britų maisto žurnalistės ir kulinarijos knygos „Tobula“ („Perfect“) autorės Felicity Cloake karšto šokolado receptu – mėginame šį tą sąlygiškai nauja ir vis tik pažįstama nuo vaikystės.

Manoma, kad pirmieji karštą kakavos gėrimą gamintis pradėjo majai maždaug prieš 2000 metų. Iki XIX a. karšto šokolado gydytojai patardavo gerti sunegalavus, pvz., skundžiantis pilvo skausmais. Šiais laikais pilvų juo negydome, bet nuotaiką įvairiausių rūšių karštuoju šokoladu – nuo tiršto itališko cioccolata densa iki lengvesnio ir skystesnio gėrimo, populiaraus JAV ir Didžiojoje Britanijoje – pasikelti galime.
Svarbiausia išsirinkti tinkamą šokoladą, britų naujienų portale „www.guardian.co.uk“ tikina p. Cloake. Esama labai daug nuomonių, koks jis turėtų būti, bet dažniausiai receptuose siūloma imti 70% kakavos turintį kartųjį. Nemėgstantiems karčiojo smaližiams „GoodFood“ maisto žurnalas pataria tirpintis švelnesnį pieninį šokoladą. Tačiau Didžiojoje Britanijoje itin populiarus kulinarijos knygų autorius Nigelas Slateris siūlo griebti patį karčiausią šokoladą, kokį tik pavyksta rasti, ir tuomet jį saldinti pačiam. Esą dauguma šokoladų per saldūs, kad būtų galima mėgautis karštais jų gėrimais.

Lietuvoje po darbo užsukus į vidutinio dydžio prekybos centrą, šokolado, kurio sudėtyje kakavos daugiau kaip 85%, galima ir neaptikti. Tačiau p. Cloake ramina: pagal p. Slaterio pasiūlymą ištirpdžiusi 50 g Venesuelos juodojo 100% kakavos šokolado ir įbėrusi du šaukštus cukraus, ji rezultatu pernelyg nesidžiaugia: gėrimas, kad ir labai „suaugėliškas“, lieka per kartus ir, jos nuomone, tinka gerti tik labai mažomis porcijomis po pietų.
Maisto rašytojo ir konditerio Davido Lebovitzo patarimas – 2:1 proporcija maišyti ir juodojo, kartaus šokolado, ir pieninio. Tuomet gėrimas pakankamai lengvas ir švelnus, tačiau kartu įdomaus, turtingo skonio. O žymusis Jamie Oliveris skoniui praturtinti dar įberia ir kakavos miltelių.

Pienas ar grietinėlė
Daugiausia receptų siūloma šokoladą tirpinti kaitinant riebų pieną, tačiau neretas šliūkšteli ir grietinėlės. Vieni konditeriai siūlo maišyti litrą pieno su 200 g grietinėlės – ne itin džiugina, per liesa, svarsto p. Cloake, tačiau suteikia gėrimui šiokio tokio minkštumo, švelnumo. Kiti siūlo 600 ml pieno derinti su 150 ml grietinėlės, vėlgi – skamba neblogai, tačiau virtuvės meistrė tokį variantą vertina jau kaip per riebų. Šokoladas, tirpdytas tokiame mišinyje, labiau desertas negu gėrimas, aiškina ji.
Ponas Oliveris pateikia sveikesnį receptą – visai atsisakyti grietinėlės ir rinktis liesą pieną, o masę jis sutirština žiupsniu kukurūzų miltų. Taip irgi skanu, sutinka p. Cloake, tačiau ji abejoja, ar reikėtų karštą šokoladą versti sveiku gėrimu.
Mes renkamės 13% grietinėlę ir 3,5% pieną. Gaminant lengviausia kiek įmanoma smulkesniais gabaliukais sutrupinti šokoladą ir tirpdyti uždėjus indą ant plytos su šiek tiek pieno. Tik kai šokoladas ir pienas tampa vientisa mase, reikėtų supilti likusį pieną ir grietinėlę. Riebumo, dievaži, užtenka. Ir vis tik mes labiau pripratę – gal ir be reikalo – prie tirštesnio karšto šokolado. Gaminant pagal „tobulą“ receptą trumpam susidaro įspūdis, jog išeis ne karštas šokoladas, o karštas šokoladinis pienas, tačiau, pakaitinto kiek ilgiau, jo spalva intensyvėja, skystis klampėja.

Pagardai
Dažnas priedas – cinamonas ir vanilė, kartais jų abiejų beriama dar maišant gėrimą, o jau supilsčius šokoladą į puodelius – užtarkuojama muskato. Ponios Cloake nuomone, vanilė ir muskatas gožia šokolado skonį, o štai cinamonas čia puikiai įsimaišo ir suteikia skoniui daugiau šilumos.
Ponas Slateris taip pat „www.guardian.co.uk“ pataria neapsiriboti įprastais pagardais ir pabandyti pagardinti gėrimą levandomis, kardamonu, karamele.
Aitriosios paprikos – dar vienas šildantis pasirinkimas. Iki raudonumo prinokusios, jos įgauna saldaus, vaisiško skonio, o šis dera su karčiuoju šokoladu. Sudžiovintos, jos dar saldesnės, o jų aitrumą kompensuoja šokolado riebumas.
Visi paminėti virtuvės meistrai į gėrimą įberia šiek tiek druskos. Kadangi sunku tą druską gėrime pajusti, p. Cloake mano, kad ji tik suteikia šokoladui… šokoladiškumo. Ragaujame gėrimo ir prieš pasūdydami, ir paskui: druska tikrai pagyvina skonį.
Į paruoštą gėrimą vakarietišku papratimu galima dėti mažų zefyrų (marshmalows), o jei dar vis trūksta šilumos – šliūkštelėti brendžio.

Receptas
Karštas šokoladas
Siūlo Felicity Cloake

2 porcijoms reikės
450 ml riebaus pieno
70 g 70% kakavos turinčio susmulkinto ar sutarkuoto šokolado
30 g geros kokybės pieninio susmulkinto ar sutarkuoto šokolado
75 ml grietinėlės
žiupsnelio cinamono
žiupsnelio druskos
Užsikaiskite apie 150 ml pieno ir įmaišykite šokoladą. Maišykite tol, kol šokoladas sutirps, tada įliekite likusį pieną ir grietinėlę. Kaitinkite, kol gėrimas taps karštas, tačiau neužvirkite. Suberkite cinamoną ir druską. Paragaukite, jei ko trūksta, patobulinkite, o prieš pildami į puodukus gėrimą paplakite – susidarys puta.
Skaninti mažais zefyrais ar brendžiu.
Šaltinis: www.guardian.co.uk