Kasdienė gruziniška duona - receptas

Publikuota: 2012-11-18
Nuotrauka: Dalios Kavaliauskaitės
 


Skaičiuojama, kad vienam duonos su sūriu paplotėliui – chačapuriui pagaminti gruzinas vidutiniškai išleidžia vieną šimtąją mėnesio atlyginimo, o jei chačapuriais mėgaujasi kasdien, gali suvalgyti net trečdalį visų mėnesio pajamų.

Žurnalas „Economist“ nuo 1986-ųjų realų valiutų kursą nustato lygindamas mėsainių kainas skirtingose valstybėse pagal vadinamąjį „Mėsainio indeksą“ (angl. „Big Mac Index“). O Tbilisio universiteto Tarptautinės ekonomikos mokyklos iniciatyva pragyvenimo lygį įvairiuose Gruzijos regionuose ir miestuose siūloma skaičiuoti chačapurio indeksu (Kh-Index), įvertinant šiems paplotėliams gaminti naudojamų sudedamųjų dalių — miltų, sūrio, mielių, kiaušinių, sviesto, taip pat dujų ir elektros kainų pokyčius. Indekso sudarytojų duomenimis, šių metų spalį chačapurio kaina Gruzijoje vidutiniškai kilo 3,3%, palyginti su rugsėju. Daugiausia įtakos turėjo brangęs sūris ir po rinkimų kilusios kvietinių miltų kainos.Anot ekonomistų, gruziniškas vartotojo krepšelio variantas nėra tik akių dūmimas, juo naudojantis tikrai galima apskaičiuoti gyventojų pragyvenimo lygio pokyčius, juolab kad retuose namuose Gruzijoje vakarais ar užklydus netikėtiems svečiams nepakvimpa auksaspalviais chačapuriais, o gardžiuojantis trikampiais gabalėliais su sūrio įdaru nediskutuojama apie politiką ar vynuogių derlių. Lietingą rudens vakarą gruziniško mineralinio vandens „Borjomi“ platintojai kartu su Laša Kiknadze, restorano „Tiflisi dukani“ direktoriumi, pasikvietė pamėginti gaminti Imeretijos regiono chačapurius, kurių receptūra paprasčiausia iš visų paplotėlio variantų, bet gausiausiai paplitusi.

Moterų stichija

Dvidešimt metų Lietuvoje gyvenantis L. Kiknadzė pasakoja apie gruzinišką virtuvę, tačiau lyginti jos su lietuviška nesiryžta.„Lietuvoje vasara trunka tris mėnesius, o saulėtoje Gruzijoje — devynis. Mes auginame labai daug daržovių, turime galybę sūrių rūšių, bet nesame išsirinkę tokio nacionalinio patiekalo, kaip jūsų cepelinai. Gruzijoje tiek visko skanaus, kad sunku išskirti vieną patiekalą“, — šypsosi pašnekovas.Gruzija pelnytai vadinama vyno lopšiu, bet, sako L. Kiknadzė, vynas negeriamas tik tam, kad gertum.„Kai skanaujamas vynas, ant stalo visada turi būti maisto. Vakarų Gruzijoje įprasta svečiams nuolat siūlyti, net primygtinai brukti į stalą vienas po kito tiekiamų patiekalų. Šeimininkas gali įsižeisi, jei svečias valgo vangiai ar ko nors neparagauja. Rytų Gruzijoje priešingai — pasiūlo vieną kartą, ir baigta. Kiekvienas šeimininkas pasiryžęs įrodyti, kad jo maistas skaniausias, šeimos iš kartos į kartą perduoda virtuvės paslapčių ir gudrybių, todėl net paprasčiausius patiekalus gamina vis kitaip“, — pasakoja pašnekovas.Jis sako, kad paprastai chačapurius, kaip ir visus miltinius patiekalus, gamina moterys.„Įgudę vyrai aviną gali paskersti ir išdoroti per 20 min., bet dauguma neįsivaizduoja, kaip gaminami miltiniai patiekalai. Nuo seno manoma, kad vyrai geriau doroja ir kepa mėsą, o moterys kočioja tešlą, — tautos tradiciją atskleidžia L. Kiknadzė. — Beje, reikėtų išsklaidyti mitą, kad gruzinai valgo labai daug avienos, nes tai nėra tiesa. Mes valgome įvairių mėsos patiekalų, tiekiame juos ne su ryžiais ar bulvėmis, o su daržovėmis, nes jų Gruzijoje apstu ištisus metus.“Ir chačapurių, kuriuos tuoj imsime kočioti, kiekviename Gruzijos regione esama įvairiausių variacijų. Imeretijos chačapuriai apvalūs, su sūrio įdaru, Adžarijos chačapuriai būna laivelio formos, prieš patiekiant užliejami žaliu kiaušiniu ir sotinami gabalėliu sviesto, Megrelijos chačapuriai paskaninami užberiant ant viršaus sūrio. Abchazijos chačapurius sudaro keletas sluoksnių, jie panašūs į lazaniją, o, tarkime, Osetijos regiono chačapuriams įdaras ruošiamas iš sūrio ir bulvių mišinio.Siūlome išbandyti L. Kiknadzės Imeretijos regiono chačapurių receptą.Imeretijos chačapuriai
4 paplotėliaiTešlai reikės:
0,5 kg miltų
0,25 l vandens
80 ml pieno
15 g alyvuogių aliejaus
15 g druskos
15 g cukraus
5 g mielių

Įdarui reikės:
400 g picarelos sūrio
200 g varškės (9% riebumo)
druskosĮ miltus suberkite druską, mieles ir cukrų. L. Kiknadzė pasakoja, kad po ranka neturėdamos mielių moterys anksčiau į tešlą pildavo „Borjomi“. Jei nuspręsite paeksperimentuoti su vulkaninių Gruzijos kalnų mineraliniu vandeniu, miltų teks įberti daugiau. Išmaišę birius produktus, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį ir pieną. Viską dar kartą gerai išmaišykite, užminkykite tešlą ir maždaug dviem valandom palikite šiltesniame virtuvės kampelyje. Beje, jei virtuvėje esate linkę sukčiauti, prieš tai aprašytą procesą galite sutrumpinti įsigiję specialiai picai skirtų miltų, juos pakaks sumaišyti su vandeniu ir palaukti, kol pakils.Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą. Geriausiai jam tiktų sūrus Imeretijos arba kitas gruziniškas sūris, tarkime sulguni, tačiau Lietuvoje jo įsigyti nėra kur. L. Kiknadzė sako ilgai eksperimentavęs, kol atrado tokį derinį: rupiai tarkuotas picarelos sūris ir pusė tik 9% riebumo varškės. Jei norite, kad chačapuriai būtų gruziniškesni, įdarą reikėtų paskaninti trupučiu druskos. Gamindama chačapurius namuose dalį paplotėlių įdariau paprasčiausia brinza, kurios jau nereikia papildomai sūdyti, pakanka sutrupinti rankomis ir paskleisti ant tešlos.Trokštantys daugiau autentiškumo gruziniško sūrio gali kreiptis į „Tiflisi dukani“ restorano virtuvę, joje pagal visas tradicijas gaminamas imeretiškas sūris. L. Kiknadzė atskleidžia, kad sūrį spaudžia tik savo reikmėms, todėl norintiems reikėtų užsisakyti iš anksto (kilogramo kaina — 50 Lt). Kai įvaldysite tešlos gaminimo subtilybes, ruošdami įdarą galite pasitelkti vaizduotę: į įdarą galima įmušti kiaušinį, paskaninti prieskoniais ar šviežiomis žolelėmis, eksperimentuoti su sūriais, derinti varškę su apvirtais špinatais, įspausti česnako ar net sūrį keisti mėsa.Kad ir kurį įdaro variantą pasirinksite, jį ruošdami tikrai neplušėsite dviejų valandų. Pašnekovas juokiasi, kad Gruzijoje svečiai retai būna mandagūs ir iš anksto apie vizitą nepraneša, todėl užėjus svečiui šeimininkės neturi laiko tešlai brandinti. Gali užtekti ir maždaug 20 min. Taigi padalinkite pakilusią tešlą į keturis rutuliukus, ant stalviršio pabarstykite miltų ir imkite kočioti, kol išeis dailus, apvalus blynas. Tešla būna gana tvirta, todėl nelimpa nei prie stalo, nei prie rankų. Į blynelio vidurį dėkite ketvirtadalį įdaro, išsklaidykite ir suėmę tešlos kraštus suspauskite juos viduryje lyg rištumėte ryšulį. Svarbu, kad chačapuryje neliktų nė vieno tarpelio, per kurį kepant galėtų ištekėti besilydantis sūrio įdaras. Įsitikinę, kad gerai užspaudėte, apverskite chačapurį, ir atsargiai kočiokite tol, kol jis vėl įgaus blynelio formą. Jei ketinate kepti keptuvėje, blynelio skersmuo neturi būti didesnis už keptuvės. Įkaitinkite sausą keptuvę, sumažinkite ugnį ir maždaug 10 minučių kepkite chačapurį iš abiejų pusių ant silpnos ugnies. Taip pat rekomenduojama kepti orkaitėje 200 laipsnių Celsijaus karštyje, kol odelė dailiai apskrus. Vis dėlto mano eksperimentas orkaitėje nepasiteisino: chačapuris nuo karščio išsipūtė, todėl teko jį pradurti ir dalis įdaro ištekėjo į skardą. Be to, šis nelaimėlis buvo kur kas kietesnis už besišildžiusius keptuvėje.Baigę kepti aptepkite chačapurį sviestu ir mėgaukitės kasdiene gruzinų duona. Chačapuriai yra labai sotūs, bet gruzinai nelaiko jų patiekalu — patiekia kaip užkandį prie mėsos patiekalų, daržovių, salotų ar padažų. Pravartu žinoti, kad chačapuriai į stalą tiekiami supjaustyti trikampėliais kaip pica ir imami tiesiog rankomis.
***
Tekstas skelbtas lapkričio 9 d. dienraščio "Verslo žinios" rubrikoje smulkiajam ir vidutiniam verslui "Mano verslas".

Gauk nemokamą LAISVALAIKIO savaitraštį į savo el.pašto dėžutę:

Pasirinkite Jus dominančius NEMOKAMUS savaitraščius:













Svarbiausios dienos naujienos trumpai:



 
Kitoks „Kino pavasaris“: keli asmeniniai pasiūlymai namų kino teatrui Premium

Ir pavasaris, ir „Kino pavasaris“ kitoks. Pajutome, kokie brangūs ėjimo į kino teatrą ritualai. Išbandymų...

Laisvalaikis
2020.03.27
VŽ bando: „Focus ST“ – naujas karštas „Ford“ patiekalas Premium

Sportiškų kompaktinių hečbekų segmentas kaista nuo daugybės pasiūlymų, tačiau naujasis „Ford Focus ST“ čia...

Automobiliai
2020.03.22
Nacionalinė filharmonija kviečia į skaitmeninę salę

Melomanai turi begales kanalų klausytis savo mėgstamos muzikos – nuo įvairių internetinių platformų iki...

Laisvalaikis
2020.03.19
Priklausomybė nuo technologijų: kas padeda pasveikti Premium

Vaikus auginantys tėvai vis pajuokauja, kad nėra geresnės auklės už „Youtube“, bet sykiu jie žino, kad ta...

Laisvalaikis
2020.03.01
Vilniaus knygų mugė – mįslingas ir keistas reiškinys

Atidarant 21-ąją Vilniaus knygų mugę, iki vasario 23 d. pavakarės veiksiančią „Litexpo“ rūmuose, rašy­tojas...

Laisvalaikis
2020.02.20
Bordo vynai investuotojus domins ir 2020-aisiais Premium

Pastarasis dešimtmetis Bordo vyno prekybai nebuvo lengvas ir jo dalis aukcionų ir antrinės vyno prekybos...

Laisvalaikis
2020.02.16
„Oskarai“ 2020: faktai, prognozės, sutapimai

Los Andžele JAV vasario 9 d. vakarą bus išdalytos „Oskaro“ statulėlės. Favoritai joms laimėti lyg ir aiškūs –...

Laisvalaikis
2020.02.08
Psichologas: emocinis intelektas yra būtina lyderystės sąlyga Premium

Apie emocinį intelektą kalbama daug: edukologai dėsto, koks jis svarbus vaikams, karjeros konsultantai...

Laisvalaikis
2020.02.02
R. Kepežinskas: nuo kūrybos pagirių nėra Premium

Kūrybos šaltinis gali būti bet kas. Visgi, remiantis literatūra, didžiausią išliekamąją vertę turi skausme...

Laisvalaikis
2020.01.26
Vilniaus senamiestyje kuriamas „Senatorių pasažas“ Premium 5

Restoranų verslo padangėje jau senokai sklando kalbos, jog iš viešbučio „Pacai“ restoranų su visa komanda...

Laisvalaikis
2020.01.17
Laukiamiausios 2020-ųjų meno parodos: Raphaelis, M. Abramovič ir Christo Premium

Šįmet pasaulio muziejai žada įsimintinų pristatymų – nuo kryžiaus žygių gink­lų Abu Dabio Luvre iki Ya­yoi...

Laisvalaikis
2020.01.05
VŽ rekomenduoja: šventinė savaitė su kinu Premium

Mūsų brangaus švenčių laiko turbūt labiausiai verti namai. Šis „šventinio kino rinkinys“ – tai keli patarimai...

Laisvalaikis
2019.12.22
Kalėdų savaitė Filharmonijoje – nuo giesmių iki džiazo

Kalėdų išvakarėse nuščiuvusioje Lietuvos nacionalinėje filharmonijoje nuo gruodžio 26 d. vėl skambės muzika.

Laisvalaikis
2019.12.22
Dvi fotografijų parodos: tikrovių ir civilizacijų konfliktas Premium

Dvi dabar Vilniuje veikiančios fotografijos parodos siūlo priešingas tikrovės versijas, bet netikėtai...

Laisvalaikis
2019.12.16
Meliuzinų šėlsmas Laisvydės Šalčiūtės parodoje Premium

Laisvydės Šalčiūtės paroda yra ne tai, ko jūs tikitės. Įėję į Vilniaus grafikos meno centro galeriją...

Laisvalaikis
2019.12.08
Kur slidinėsime šiemet: paskelbti geriausi Europos kurortai

Europa yra viena populiariausių slidinėjimo kelionių krypčių, į jos kalnus vyksta tūkstančiai žiemos sporto...

Laisvalaikis
2019.11.30
Nauja paroda MO muziejuje – už ką geriau mirksi Jonas Mekas

MO muziejus Vilniuje lapkričio 29 d. atidaro naują mažąją parodą „Mekas mirksi geriau”. Jos centre –...

Laisvalaikis
2019.11.28
Garso technikos paroda stebina lietuviškais gaminiais Premium

Lapkričio 22–24 d. Vilniuje, „Radisson Blu Hotel Lietuva“, rengiamoje IX tarptautinėje Hi-Fi garso technikos...

Laisvalaikis
2019.11.22
Festivalyje – džiazo legendų intriga

Įsisiūbuojančio „Vilnius Mama jazz“ festivalio rengėjai viena iš galimų kulminacijų vadina šeštadienį,...

Laisvalaikis
2019.11.14
„Vilnius Mama Jazz“ – nuo pašėlusių belgų iki lietuvių legendų

Lapkričio 13 d. Vilniuje, Šiuolaikinio meno centre (ŠMC), prasideda 18-asis tarptautinis festivalis „Vilnius...

Laisvalaikis
2019.11.12

Verslo žinių pasiūlymai

Šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. „cookies“). Jie padeda atpažinti prisijungusius vartotojus, matuoti auditorijos dydį ir naršymo įpročius; taip mes galime keisti svetainę, kad ji būtų jums patogesnė.
Sutinku Valdyti slapukus