1. Pagrindinis
  2. Laisvalaikis
2026-03-05 13:00
Beatričė Laurinavičienė
Beatričė Laurinavičienė

Restoranų gyvenimo paradoksas: plėstis, kad nebankrutuotum

Virtuvės šefas Martynas Praškevičius, restoranų „Džiaugsmas“, „Toda“, „Forno Di Martino“ savininkas. Juditos Grigelytės (VŽ) nuotr.
Virtuvės šefas Martynas Praškevičius, restoranų „Džiaugsmas“, „Toda“, „Forno Di Martino“ savininkas. Juditos Grigelytės (VŽ) nuotr.
„Restoranai kabo ant plauko“, – sako Martynas Praškevičius, „Michelin“ žvaigždute įvertinto „Džiaugsmo“ šefas. Tai skamba itin paradoksaliai, nes ir jis pats, ir keli tituluoti jo kolegos vienas po kito pakvietė į naujus restoranus. Su vienu garsiausių Lietuvos virtuvės meistrų kalbėjomės apie tai, kas jį skatina plėstis „karo ir maro akivaizdoje“: gruodį jis atidarė vieną restoraną, pavasariui įpusėjus atidarys dar vieną.

Jokia paslaptis – dalis restoranų, nepakėlę sunkmečio, užsidaro. Bet atidaroma ir naujų. Vien tituluoti šefai – Vytautas Samavičius, Martynas Meidus, Deivydas Praspaliauskas – nuo pernai rudens Vilniuje atidarė naujas savo vietas. Andrius Kubilius, restoranui „Nineteen18“ iškovojęs „Michelin“ žvaigždę, jį palieka ir kuria naują restoraną. Tiesa, valdomą ne jo paties, bet UAB „Baltic Food Republic“, kuriai priklauso ir „Nineteen18“. 

Vienaip ar kitaip žiūrėsi, galai tarsi nesueina. Paklaustas, kaip minėtuosius atidarymus vertina verslo požiūriu, M. Praškevičius gūžteli: 

2

REKOMENDUOJAME

52795
130817
52791