„Pet-Nat“ – natūrali (r)evoliucija?

Publikuota: 2019-06-30
Archainiu būdų gaminamas „Petillant-naturel“ tampa madingiausiu tarp šiuolaikinio vyno mėgėjų. Petro Jarašūno nuotr.
svg svg
Archainiu būdų gaminamas „Petillant-naturel“ tampa madingiausiu tarp šiuolaikinio vyno mėgėjų. Petro Jarašūno nuotr.
 

„Pet-Nat“, arba nesutrumpintai „petillant-naturel“, yra lengvai putojantis, dažnai šiek tiek drumstas ir metaliniu kamščiu užkimštas vynas. Kaipgi nutiko, kad seniausiu pasaulyje putojančio vyno gamybos būdu pagamintas gėrimas tapo kone madingiausiu tarp šiuolaikinio vyno mėgėjų?

„Petillant-naturel“ (natūraliai putojantis) terminas tinkamas apibūdinti visiems senoviniu būdu (ancestrale method) padarytiems putojantiems vynams, kurie suputojo be pridėtinio cukraus ir mielių kokteilio. Toks vynas dar nebaigęs fermentuotis (ir visam cukrui dar nepavirtus alkoholiu) perpilamas į butelius ir, sandariai uždarytas, toliau fermentuojasi ir natūraliai užputoja.

Keliais šimtais metų vėliau išpopuliarėjęs klasikinis putojančio vyno gamybos metodas, kuriuo gaminami žymiausi pasaulio putojantieji vynai iš Šampanės, Frančiakortos ir Katalonijos, reikalauja papildomos cukraus ir mielių injekcijos antrajai burbuliukus sukuriančiai fermentacijai sužadinti.

Suputojo netyčia

Nors benediktinų vienuoliai nuo 1531 m. senoviniu putojančio vyno gamybos būdu Langedoko (Prancūzija) apylinkėse gamino „Blanquette de Limoux“ putojantį vyną, visgi „Pet-Nat“ gimtine galima vadinti Luaros žemumą. Būtent Luaroje XX a. devintojo dešimtmečio pabaigoje du natūralaus vyno gamintojai – Thierry Puzelat ir Christianas Chaussard’as – susidomėjo senoviniu metodu padarytais putojančiais vynais, kai netyčiom butely užputojo iš ‚Chenin Blanc‘ vynuogių gaminamas šiek tiek saldaus skonio „Vouvray“ vynas.

Nemokami naujienlaiškiai į savo el. pašto dėžutę:













Svarbiausios dienos naujienos trumpai:



 

Vienas vyndarių jau ketino išpilti „sugadintą“ vyną, tačiau paragavęs maloniai nustebo. Tai paskatino juodu giliau pasidomėti istoriniu putojančio vyno gamybos metodu. Vyndariai savo putojantį ir dėl nepašalintų mielių drumstą vyną pradėjo reklamuoti ir pardavinėti kaip paprastai ištariamą „Pet-Nat“ – lengvai putojantį, neskaidrų natūralųjį vyną be jokių pridėtinių sudedamųjų. Šis gamybos būdas (o kartu ir pavadinimas) netruko išpopuliarėti ne tik Prancūzijoje, bet ir Austrijoje, Vokietijoje, Italijoje, Ispanijoje, JAV, kitose vyną gaminančiose šalyse.

Benediktinų vienuoliams darant vyną, žiemą dėl nukritusios temperatūros jo fermentacija sustodavo, o išpilsčius jį į butelius ir atšilus orams, vėl prasidėdavo, tik jau užkimštame butelyje, tad vynas užputodavo. Laikantis tokios žemesne temperatūra sustabdytos fermentacijos technikos Gajako, Limu ir Biužė apylinkėse dabar gaminamas putojantis vynas, iš kurio po fermentacijos pašalinamos nuosėdos ir jis užkemšamas įprastu kamščiu. O „Pet-Nat“ vynas į butelius išpilstomas per fermentacijos procesą, mielės iš jo dažniausiai nešalinamos, o buteliai užkemšami originaliomis metalinėmis kepurėlėmis.

Su netikėtumo poskoniu

Šampanėje, Frančiakortoje, Katalonijoje ir kituose žymiausiuose tradiciniu būdu gaminamo putojančio vyno regionuose dažniausiai auginamos nearomatingos vynuogės. Derlius įprastai net ir nurenkamas anksčiau, vynuogėms dar nespėjus pasiekti sirpumo piko, nes galutinį vyno skonį formuos dvi atskiros fermentacijos ir ilgas brandinimas su mielių nuosėdomis. „Pet-Nat“ retai kada gaminamas iš neutralių vynuogių, kurios ne visada geba sukurti pakankamą atsvarą sidriškai vyno tekstūrai. Bene populiariausios vynuogės šio stiliaus vynams yra aromatingosios ‚Muscat‘, tačiau vyndariai dažnai renkasi ir mažai girdėtas vietines aromatingas vynuoges.

„Pet-Nat“ vyno gamintojai gali apsieiti su kur kas kuklesne technika ir įranga nei Šampanės vyndariai, visgi suvaldyti beveik nekontroliuojamą procesą nėra lengva. Į butelius išpilstytas dar nebaigęs fermentuotis vynas toliau fermentuojasi kiekviename butelyje atskirai, taigi užtikrinti, kad visuose buteliuose laukinė fermentacija vyks vienodai, tampa nemenku iššūkiu. Kiekvienas toks vyno butelis gali slėpti netikėtumą, kuris atsiskleis tik jį atkimšus.

Nuoširdus ir madingas

Pamačius vyno butelį, kurio dugne teliūskuoja mielių nuosėdos, kyla klausimas – kaip jį vartoti? Čia ir vyndariai dalijasi į dvi stovyklas. Mieles galima traktuoti kaip integralią natūralią vyno sudėtį, tad šios idėjos šalininkai rekomenduoja prieš ragaujant vyno butelius supurtyti, kad vynas susidrumstų ir ragauti lengvai putojančio vyno ir mielių kokteilį.

Visgi populiaresnis būdas – nupilti vyną nuo nuosėdų. Šaltyje mielės nusėda į butelio dugną, tad rekomenduojama prieš atidarant tokio vyno butelį bent 15 min. įstatyti jį kibirėlį su ledu.

Vaisiškai mieliškas „Pet-Nat“ skonis gerai pažįstamas sauso sidro ir rūgštesnio „lambic“ stiliaus alaus mėgėjams. Dažniausiai tai baltasis arba rožinis vynas, tačiau pasitaiko ir sodrios rubino spalvos. Dėl nepašalintų mielių ir neatliktos filtracijos šis vynas dažniausiai yra drumstas, kita vertus, jis itin universalus prie įvairių patiekalų.

„Pet-Nat“ kelerius metus karaliauja Paryžiaus, Londono ar Kopenhagos baruose. Turbūt labiausiai prie populiarumo prisidėjo tai, kad šio stiliaus vynas yra kur kas „jaukesnio“, „nuoširdesnio“, „natūralesnio“ skonio nei šampanas ar prosekas.

Lietuvoje „Pet-Nat“ stiliaus vyno galima aptikti specializuotose vyno parduotuvėse ir natūraliuoju vynu besižavinčiuose restoranuose. Juos lengviausia atpažinti iš išvaizdos – butelius dažniausiai puošia itin vaizdingos spalvotos etiketės, o užkimšti jie metaline kepurėle, asocijuojama su alaus kamščiu.

Įdomu, kad „Pet-Nat“ sujungia du iš pažiūros sunkiai suderinamus dalykus: tai ir madingos hipsteriškos jaunimo kultūros atributas, gaminamas su minimaliausia žmogaus intervencija, ir istorinio, ikiindustrinio vyno gamybos būdo renesansas.

Pasirinkite jus dominančias įmones ir temas – asmeniniu naujienlaiškiu informuosime iškart, kai jos bus minimos „Verslo žiniose“, „Sodros“, Registrų centro ir kt. šaltiniuose.

Kaip pradėti pažintį su vynu Premium 1

Įkvėpta amerikiečių žurnalistės Biancos Bosker knygos „Kamščio nunešti“ (išleido „Kitos knygos“) apie someljė...

Laisvalaikis
2022.06.19
Naujas restoranų kūrėjo A. Oželio „vaikas“: kiekvienam ridikėliui savas laikas Premium

Arūnas Oželis – vienas pirmųjų restoranų steigėjų Nepriklausomoje Lietuvoje. Dabar, po beveik 30-ies metų,...

Laisvalaikis
2022.06.17
Restoranų kūrėjas A. Oželis: dabar gyvenimas yra ne turtingas, bet... labai labai malonus Premium 1

„Restoranai kaip vaikai, tu juos užaugini ir palieki kitiems – „Provansas“ pateko į vienas rankas ir net...

Laisvalaikis
2022.06.14
Sukūrė sprendimą darbuotojų pajamoms padidinti: naudoja ir barai, ir bažnyčios Premium 8

130.000 Eur – tiek papildomų pajamų – arbatpinigių pavedimų gavo barų ir restoranų darbuotojai, kai už...

Gazelė
2022.06.06
Išmokti gaminti desertus gali visi, iš to sukurti verslą – tik retas Premium 1

Kai kurie mėgstantys kepti tortus papildomai užsidirba juos parduodami draugams ar pažįstamiems, tačiau toks...

Gazelė
2022.06.03
Kai gatvės remontas kerta skaudžiau nei karantinas: kaip išlaukti Premium

Vietinės gatvės rekonstrukcijos kirtis verslui gali būti skaudesnis negu pasaulį užklupusios pandemijos.

Gazelė
2022.06.01
Vyno pasaulio ekstremalai – vyndariai iš Atakamos dykumos Premium

Čilėje plytinčios Atakamos dykumos vyndarių ir vynuogių augintojų kooperatyvas sektoriuje kelia revoliucijas:...

Laisvalaikis
2022.05.28
Pirmosios „Michelin“ žvaigždės įsegtos dviem Estijos restoranams 2

Gegužės 25-osios vakarą Estija pralaužė ledus ir tapo pirmąją Baltijos šalimi, įtraukta į „Michelin“ gidą –...

Laisvalaikis
2022.05.26
Kodėl šparagai naudingesnis verslas negu auginti braškes Premium

Smidrų, dažniau vadinamų šparagais, augintojų skaičius kasmet auga. Darbo su šia daržove į valias, tačiau...

Gazelė
2022.05.20
Kuo mums įdomus Ukrainos vynas Premium

Gegužę Vilniuje vykusioje tarptautinėje parodoje „Vyno dienos“ surengta ukrainietiško vyno degustacija...

Laisvalaikis
2022.05.15
Kitoks turgus: Paupyje pasiekė 7,5 mln. Eur apyvartą, Benedikto turgus planuoja plėtrą Premium

Įprastoms turgavietėms atsigaunant po pandemijos klesti ir visiškai kitokių koncepcijų objektai, kurie irgi...

Prekyba
2022.05.12
Kol Lietuvos įstatymai draudžia kalbėti apie vyną, ES mūsų vyndariams dega žalią šviesą Premium

„Europos Sąjungos (ES) pripažinimas, kad Lietuvoje galima auginti vynuoges ir daryti vynuogių vyną reiškia,...

Laisvalaikis
2022.05.06
Į Kauną (maisto) kultūros: tarpukario restoranų sudakai ir obaliai Premium

Kultūros turistų maršrutuose po Kauną atsiranda ir barai, restoranai – ir pramoginiais, ir pažintiniais...

Gazelė
2022.05.06
Gastronomijos savaitės žvaigždė – Palangos restoranui „Amsterdam Plaza“

Balandžio 25 d.–gegužės 1 d. vykusioje vienuoliktoje Lietuvos gastronomijos savaitėje specialius meniu siūlė...

Laisvalaikis
2022.05.04
Reklamai pasitelkė šokolado meditaciją

Pastaruosius du mėnesius visas pasaulis gyvena karo Ukrainoje nuotaikomis – tai sekina ir psichologiškai, ir...

Rinkodara
2022.05.01
Mąstantiems atidaryti restoraną ar kavinę: kokių klaidų nepadaryti verslo pradžioje Premium

Jei svajonė turėti savo maitinimo įstaigą, tegul ir visai nedidukę, neapleidžia, o sąskaitoje yra šiokių...

Gazelė
2022.04.30
„Michelin“ gidas – jau Estijoje, virėjai laukia žvaigždučių Premium 2

Balandžio pradžioje garsiojo „Michelin“ gastronomijos gido ir Estijos verslumo, turizmo bei inovacijų...

Laisvalaikis
2022.04.28
Kaip atidaryti greitojo maisto restoraną, kai pinigų kišenėje – ne tiek jau daug Premium

Maitinimo verslas – rizikingas ir gana brangus malonumas. Tačiau verslininkų patirtis rodo, kad neprastą...

Gazelė
2022.04.26
„Huracan Coffee“ įkūrėjas: kavos puodelį reikėtų pabranginti dvigubai, bet niekas tam nesiryš Premium 35

Dvejus metus trunkanti pandemija, karas Ukrainoje, pasikeitę vartotojų įpročiai ir tiesiog akyse auganti...

Gazelė
2022.04.22
Restoranų vaišės: per Velykas antrų Kalėdų nebus, bet reikia bandyti viską Premium

Šventėms artėjant, kai kurie gyventojai nutaria vaišes verčiau užsisakyti gatavas, negu gamintis jas patiems.

Gazelė
2022.04.13

Verslo žinių pasiūlymai

Šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. „cookies“). Jie padeda atpažinti prisijungusius vartotojus, matuoti auditorijos dydį ir naršymo įpročius; taip mes galime keisti svetainę, kad ji būtų jums patogesnė.
Valdyti Sutinku