Kepsniai ant grotelių: 5 geriausieji

Publikuota: 2018-06-09
Briano Snyderio/REUTERS nuotr.
Briano Snyderio/REUTERS nuotr.

Sakoma – kiek šeimininkių, tiek receptų. Neabejotinai, kiekvienas žino, kaip geriausiai išsikepti kepsnį. Britų naujienų portalas „The Guardian“ nuolat spausdina maisto rašytojų tekstus, kartais sudaro ir geriausių receptų sąrašus. Šįkart britai siūlo ant grotelių išsikepti tobulos mėsos ir pateikia patarimų iš geriausių publikuotų receptų.

Kepti šonkauliai

Felicity Cloake, nuolatinė šio portalo maisto rašytoja, kulinarijos knygos „Perfect“ autorė, siūlo kepti šonkauliukus ir primena, kad mėsa, ruošiama nenuimta nuo kaulų, išlaiko daugiau skonio. Ji renkasi trumpesnius šonkaulius iš viršutinės paršelio krūtinės ląstos dalies, esančius po nugarinės raumeniu prie pat stuburo.

Angliškai vadinami „baby back bones“, šie šonkauliukai turi mėsos tarp kaulų ir virš jų, jie trumpesni ir kartais mėsingesni nei kiti šonkauliai, ir, p. Cloake tikinimu, jų skonis išraiškingesnis. Rašytoja mėsą 4 val. marinuoja su garstyčiomis, kečupu, užtepu „Marmite“, rūkytų paprikų prieskoniais ir ruduoju cukrumi, tačiau perspėja nepadauginti marinato. 2,5 val. pakepusi šonkauliukus 150 C orkaitėje, p. Cloake darkart patepa juos marinatu ir deda ant grotelių. Kepa, kol karamelizuojasi.

Svarbiausia – sūdymas

Virtuvės meistras Tomas Adamsas, Londone esančio restorano „Pitt Cue Co“ įkūrėjas, pateikia vištienos sparnelių receptą. Viena svarbiausių jo dalių – sūdymas.

„Sūdymas galbūt atrodo vargas, bet jis turi įtakos patiekalui. Paskanina sparnelius iki pat kaulo, padeda išlaikyti sultis, o odelė, sparneliams baigus kepti ant grotelių, būna nuostabiai traški“, – sako jis.

4 l vandens jis ištirpdo 180 g jūros druskos ir 60 g rudojo cukraus, įberia aitriųjų paprikų, kuminų, žvaigždinių anyžių, kalendrų sėklų, rozmarinų, čiobrelių, laurų lapų. Vandenį užverda, o jam atvėsus, deda vištienos sparnelius. Vandenyje juos mirko 24 val. Vėliau virtuvės meistras sparnelius ištraukia ir leidžia jiems nudžiūti, įtrina druska, cukrumi (50/50), įvairiais prieskoniais, tuomet deda juos ant grotelių ir uždengia. Geriausia, jei sparneliai kepa 100–110 C temperatūroje: esant stipresniam karščiui, mėsa praranda sultis, tačiau kaitrą, suprantama, galima pamatuoti tik specialiu termometru.

Prie tokios temperatūros sparneliai iškepa per 1,5 val. Reikėtų kuo rečiau kiloti dangtį ir tik sykį sparnelius apversti.

Kepti tofu

Trečią šio sąrašo vietą užima veganiškas patiekalas – ant grotelių kepti tofu (sojų varškės) gabaliukai su datulių-barbekiu padažu. Josepho Shuldinerio recepte iš knygos „Pure Vegan“ padažą siūloma ruošti aštrų, sutirštintą saldžiomis lipniomis datulėmis, pagardintą smulkiai kapotais svogūnais, kalendromis, kuminais, rūkytų paprikų prieskoniais, imbierais, česnakais, pomidorų pasta, pipirais ir druska.

Sojų varškę prieš kepant reikėtų prislėgti, kad pasišalintų skystis. Recepto autorius pataria tofu gabalėlius apvynioti popieriniu rankšluosčiu, padėti ant kepimo skardos, prislėgti dar viena kepimo skarda su kokiu nors papildomu svoriu (pvz., stiklainiu vandens) ir palaikyti po ja sojų varškę apie 20 min. Ant grotelių ji iškeps per 10 min. (po 5 min. kiekviena pusė).

Keptas omaras

Dar egzotiškesnį būdą – ant grotelių keptą omarą su aitriosiomis paprikomis ir rozmarinais – pateikia Mitchas Tonksas, garsus virtuvės meistras, jūrų gėrybių mėgėjas ir 3 restoranų Didžiojoje Britanijoje vadovas.

Omarą reikėtų perpjauti išilgai, pradedant nuo galvos, išimti skrandį ir tamsius vidurius. 4–5 min. pakepus mėsą ant grotelių, papilvę reikėtų patepti sūdyta rozmarinų, petražolių, aitriųjų paprikų, česnakų, citrinų sulčių ir sviesto tyre (ją gauname ingredientus sudėję į trintuvą; sviestą ir citrinų sultis reikėtų plakti paskiausiai), o patiekiame apšlakstę alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis su gražgarstėmis ar salotų lapais.

Teisingas sumuštinis

Virtuvės meistras Yotamas Ottolenghi tikina, kad „teisingas“ sumuštinis su kepta mėsa ir šviežia traškia bandele yra vienas dieviškiausių dalykų, kuriuos galima valgyti rankomis.

Duoną išsikepti p. Ottolenghi siūlo patiems, nors tiks ir itališka čiabata ar kita traški bandelė. Sumuštinio turiniui geriausiai tiktų užpakalinio kumpio mėsa – ji išraiškingo skonio ir pakankamai minkšta, bet nugarinė taip pat tiks.

Mėsą reikėtų apšlakstyti alyvuogių aliejumi, įtrinti druska bei pipirais ir dėti ant grotelių. Po 3 minutes apkepus iš abiejų pusių, mėsą reikėtų nuo grotelių nuimti ir leisti jai „pailsėti“.

Virtuvės meistras pataria švelniai pakepinti svogūnus, juos supjausčius žiedais, tada perpjauti bandeles per pusę ir abi puses paskrudinti ant grotelių, vidinę pusę patepti majonezu (geriausia – su garstyčiomis), ant vienos bandelės pusės užkloti salotos lapą, porą šaukštų aitriųjų paprikų ir kalendrų džemo (receptas – lentelėje), dėti mėsą, ant jos – svogūnus, padruskinti, papipirinti ir prieš užvožiant sumuštinį antrąja bandelės puse – užkloti dar vieną salotos lapą ir griežinėlį pomidoro.

Rašyti komentarą

Rašyti komentarą

Gauk nemokamą LAISVALAIKIO savaitraštį į savo el.pašto dėžutę:

Pasirinkite Jus dominančius NEMOKAMUS savaitraščius:















Svarbiausios dienos naujienos trumpai:



 
Kalifornijos restoranai nebeduos plastikinių šiaudelių, jei nepaprašysite

Jei norėsite gerti gėrimą per šiaudelį Kalifornijoje (JAV), turėsite jo paprašyti. Priešingu atveju kavinėje...

Vadyba
2018.09.22
„Auga Group“ vadovas: ekologiškas maistas nėra prabangos prekė 10

Kęstutis Juščius, „Auga Group“ valdybos pirmininkas, įsitikinęs, kad gamintojams atėjo puikus laikas...

Agroverslas
2018.09.22
Pacų viešbutyje Vilniuje atidarytas dar vienas restoranas 6

Vilniuje, restauruotuose istoriniuose Pacų rūmuose, atidarytas dar vienas restoranas – „Nineteen18“. Jo...

Laisvalaikis
2018.09.19
Restoranų pajamas augina ne tik kylančios kainos Premium

Restoranams ir kavinėms 2018-ieji žada būti dar vieni geri metai. Statistikos duomenimis, šiemet sausį–liepą...

TOP 20 restoranų pagal 2017–ųjų pelną ir pajamas Premium 6

2017-ieji kavinėms ir restoranams taip pat buvo geri. Pajamas didino 17-a iš 20-ies į VŽ sudarytą didžiausių...

Birštonas muša kulinarijos korta – vietų pavalgyti vis daugiau

Visai neseni laikai, kai, neskaičiuojant sanatorijų valgyklų ir Kultūros centro bufeto, Birštone veikė vos...

Laisvalaikis
2018.09.17
Alksta kas devintas Žemės gyventojas 3

Jungtinių Tautų organizacijos duomenimis, 2017 m. pasaulyje maisto trūksta 821 mln. žmonių arba vienam iš...

15 pigiausių „Michelin“ restoranų 1

Dvejomis „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintas Ibizoje esantis restoranas „SubliMotion“ vadinamas brangiausiu...

Laisvalaikis
2018.09.15
Birštonas muša kulinarijos korta – vietų pavalgyti vis daugiau

Visai neseni laikai, kai, neskaičiuojant sanatorijų valgyklų ir Kultūros centro bufeto, Birštone veikė vos...

Laisvalaikis
2018.09.14
Už užkandžiavimą Florencijos gatvėse – bauda iki 500 Eur

Gurmanų puikiai vertinamas Florencijos sumuštinių baras „All’Antico Vinaio“, vadinamas „maisto išsinešti...

Laisvalaikis
2018.09.10
CNN kuria filmą apie Anthony Bourdainą

JAV televizijos transliuotojui CNN priklausanti kompanija „CNN Films“ kuria dokumentinį filmą apie virtuvės...

Laisvalaikis
2018.09.07
Už pietus atsiskaityti ne grynaisiais galima 52 šalies mokyklose 6

Tik 6,5% šalies bendrojo lavinimo mokyklų už maistą valgyklose suteikia galimybę atsiskaityti ne grynaisiais...

Laisvalaikis
2018.09.07

Verslo žinių pasiūlymai

Šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. „cookies“). Jie padeda atpažinti prisijungusius vartotojus, matuoti auditorijos dydį ir naršymo įpročius; taip mes galime keisti svetainę, kad ji būtų jums patogesnė.
Sutinku Plačiau