Kepsniai ant grotelių: 5 geriausieji

Publikuota: 2018-06-09
Briano Snyderio/REUTERS nuotr.
Briano Snyderio/REUTERS nuotr.
 

Sakoma – kiek šeimininkių, tiek receptų. Neabejotinai, kiekvienas žino, kaip geriausiai išsikepti kepsnį. Britų naujienų portalas „The Guardian“ nuolat spausdina maisto rašytojų tekstus, kartais sudaro ir geriausių receptų sąrašus. Šįkart britai siūlo ant grotelių išsikepti tobulos mėsos ir pateikia patarimų iš geriausių publikuotų receptų.

Kepti šonkauliai

Felicity Cloake, nuolatinė šio portalo maisto rašytoja, kulinarijos knygos „Perfect“ autorė, siūlo kepti šonkauliukus ir primena, kad mėsa, ruošiama nenuimta nuo kaulų, išlaiko daugiau skonio. Ji renkasi trumpesnius šonkaulius iš viršutinės paršelio krūtinės ląstos dalies, esančius po nugarinės raumeniu prie pat stuburo.

Angliškai vadinami „baby back bones“, šie šonkauliukai turi mėsos tarp kaulų ir virš jų, jie trumpesni ir kartais mėsingesni nei kiti šonkauliai, ir, p. Cloake tikinimu, jų skonis išraiškingesnis. Rašytoja mėsą 4 val. marinuoja su garstyčiomis, kečupu, užtepu „Marmite“, rūkytų paprikų prieskoniais ir ruduoju cukrumi, tačiau perspėja nepadauginti marinato. 2,5 val. pakepusi šonkauliukus 150 C orkaitėje, p. Cloake darkart patepa juos marinatu ir deda ant grotelių. Kepa, kol karamelizuojasi.

Svarbiausia – sūdymas

Virtuvės meistras Tomas Adamsas, Londone esančio restorano „Pitt Cue Co“ įkūrėjas, pateikia vištienos sparnelių receptą. Viena svarbiausių jo dalių – sūdymas.

„Sūdymas galbūt atrodo vargas, bet jis turi įtakos patiekalui. Paskanina sparnelius iki pat kaulo, padeda išlaikyti sultis, o odelė, sparneliams baigus kepti ant grotelių, būna nuostabiai traški“, – sako jis.

4 l vandens jis ištirpdo 180 g jūros druskos ir 60 g rudojo cukraus, įberia aitriųjų paprikų, kuminų, žvaigždinių anyžių, kalendrų sėklų, rozmarinų, čiobrelių, laurų lapų. Vandenį užverda, o jam atvėsus, deda vištienos sparnelius. Vandenyje juos mirko 24 val. Vėliau virtuvės meistras sparnelius ištraukia ir leidžia jiems nudžiūti, įtrina druska, cukrumi (50/50), įvairiais prieskoniais, tuomet deda juos ant grotelių ir uždengia. Geriausia, jei sparneliai kepa 100–110 C temperatūroje: esant stipresniam karščiui, mėsa praranda sultis, tačiau kaitrą, suprantama, galima pamatuoti tik specialiu termometru.

Prie tokios temperatūros sparneliai iškepa per 1,5 val. Reikėtų kuo rečiau kiloti dangtį ir tik sykį sparnelius apversti.

Kepti tofu

Trečią šio sąrašo vietą užima veganiškas patiekalas – ant grotelių kepti tofu (sojų varškės) gabaliukai su datulių-barbekiu padažu. Josepho Shuldinerio recepte iš knygos „Pure Vegan“ padažą siūloma ruošti aštrų, sutirštintą saldžiomis lipniomis datulėmis, pagardintą smulkiai kapotais svogūnais, kalendromis, kuminais, rūkytų paprikų prieskoniais, imbierais, česnakais, pomidorų pasta, pipirais ir druska.

Sojų varškę prieš kepant reikėtų prislėgti, kad pasišalintų skystis. Recepto autorius pataria tofu gabalėlius apvynioti popieriniu rankšluosčiu, padėti ant kepimo skardos, prislėgti dar viena kepimo skarda su kokiu nors papildomu svoriu (pvz., stiklainiu vandens) ir palaikyti po ja sojų varškę apie 20 min. Ant grotelių ji iškeps per 10 min. (po 5 min. kiekviena pusė).

Keptas omaras

Dar egzotiškesnį būdą – ant grotelių keptą omarą su aitriosiomis paprikomis ir rozmarinais – pateikia Mitchas Tonksas, garsus virtuvės meistras, jūrų gėrybių mėgėjas ir 3 restoranų Didžiojoje Britanijoje vadovas.

Omarą reikėtų perpjauti išilgai, pradedant nuo galvos, išimti skrandį ir tamsius vidurius. 4–5 min. pakepus mėsą ant grotelių, papilvę reikėtų patepti sūdyta rozmarinų, petražolių, aitriųjų paprikų, česnakų, citrinų sulčių ir sviesto tyre (ją gauname ingredientus sudėję į trintuvą; sviestą ir citrinų sultis reikėtų plakti paskiausiai), o patiekiame apšlakstę alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis su gražgarstėmis ar salotų lapais.

Teisingas sumuštinis

Virtuvės meistras Yotamas Ottolenghi tikina, kad „teisingas“ sumuštinis su kepta mėsa ir šviežia traškia bandele yra vienas dieviškiausių dalykų, kuriuos galima valgyti rankomis.

Duoną išsikepti p. Ottolenghi siūlo patiems, nors tiks ir itališka čiabata ar kita traški bandelė. Sumuštinio turiniui geriausiai tiktų užpakalinio kumpio mėsa – ji išraiškingo skonio ir pakankamai minkšta, bet nugarinė taip pat tiks.

Mėsą reikėtų apšlakstyti alyvuogių aliejumi, įtrinti druska bei pipirais ir dėti ant grotelių. Po 3 minutes apkepus iš abiejų pusių, mėsą reikėtų nuo grotelių nuimti ir leisti jai „pailsėti“.

Virtuvės meistras pataria švelniai pakepinti svogūnus, juos supjausčius žiedais, tada perpjauti bandeles per pusę ir abi puses paskrudinti ant grotelių, vidinę pusę patepti majonezu (geriausia – su garstyčiomis), ant vienos bandelės pusės užkloti salotos lapą, porą šaukštų aitriųjų paprikų ir kalendrų džemo (receptas – lentelėje), dėti mėsą, ant jos – svogūnus, padruskinti, papipirinti ir prieš užvožiant sumuštinį antrąja bandelės puse – užkloti dar vieną salotos lapą ir griežinėlį pomidoro.

Rašyti komentarą

Rašyti komentarą

Gauk nemokamą LAISVALAIKIO savaitraštį į savo el.pašto dėžutę:

Pasirinkite Jus dominančius NEMOKAMUS savaitraščius:















Svarbiausios dienos naujienos trumpai:



 
Geriausiuose pasaulio restoranuose - sakės renesansas

Pasaulio gastronomijos sostinėse – Honkonge, Niujorke, Londone, Kopenhagoje, San Sebastiane ir net Paryžiuje...

Laisvalaikis
2018.06.23
Iliustruotoji istorija: išradimas, palengvinęs buitį 1954 m.

1954-aisiais amerikiečių namus užplūdo trijų skyrių aliuminio folijos indeliai. Naujas reiškinys „TV pietūs“...

Laisvalaikis
2018.06.23
Molekulinė virtuvė jūsų namuose Premium

Jei pažvelgtume šimtus metų į praeitį ir iki dabar, maisto gamyba ne taip jau smarkiai ir keitėsi. Esminiai...

Verslo klasė
2018.06.23
Paskelbti 50 geriausių pasaulio restoranų: triumfavo italai

Kasmetiniuose prestižiniuose geriausių pasaulio restoranų 50-uko rinkimuose („The World‘s 50 Best...

Laisvalaikis
2018.06.20
„Kempinski Hotels” vyriausiųjų šefų gretas papildė pirmasis lietuvis 2

Vilniaus viešbučio „Kempinski Hotel Cathedral Square“ naujuoju vyriausiuoju virtuvės šefu tapo Vytautas...

Laisvalaikis
2018.06.15
Jūra žmonijai grąžina šiukšles: dauguma midijų užterštos plastiku

Jūrų ir vandenynų tarša pradeda neigiamai veikti mūsų valgomo maisto kokybę. Naujas tyrimas parodė, kad...

Laisvalaikis
2018.06.11
Kepsniai ant grotelių: 5 geriausieji 1

Sakoma – kiek šeimininkių, tiek receptų. Neabejotinai, kiekvienas žino, kaip geriausiai išsikepti kepsnį.

Laisvalaikis
2018.06.09
30-ies geriausių Lietuvos restoranų sąraše – 8 nauji vardai 7

„Gero maisto akademija“ (GMA) pranešė, jog šių metų 30-ies geriausių Lietuvos restoranų sąrašas jau...

Laisvalaikis
2018.06.07
Ar esame priklausomi nuo nesveikų produktų

Esame priklausomi nuo daugybės dalykų, pradedant socialiniais tinklais, baigiant nesveiku, sūriu, riebiu,...

Laisvalaikis
2018.06.06
Britai už alų moka gerokai daugiau nei kaina, kurią laiko priimtina

Britų aludžių lankytojai už pintą alaus vidutiniškai moka 60 pensų daugiau nei kaina, kurią jie patys...

Laisvalaikis
2018.06.02

Verslo žinių pasiūlymai

Šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. „cookies“). Jie padeda atpažinti prisijungusius vartotojus, matuoti auditorijos dydį ir naršymo įpročius; taip mes galime keisti svetainę, kad ji būtų jums patogesnė.
Sutinku Plačiau