„Šturmų“ paslaptis – deriniai

Publikuota: 2016-02-07
Kas yra buvęs „Šturmuose“, užsukę į restoraną Užupyje nesuabejos, kur pakliuvo, – interjeras čia labai panašus, kai kurios detalės – tos pačios. Juditos Grigelytės (VŽ) nuotr.
Kas yra buvęs „Šturmuose“, užsukę į restoraną Užupyje nesuabejos, kur pakliuvo, – interjeras čia labai panašus, kai kurios detalės – tos pačios. Juditos Grigelytės (VŽ) nuotr.
„Verslo žinios“

Restorane „Šturmų Švyturys Užupis“ Vilniuje kelis kartus lankėmės dieną, tačiau kalbėsime, kaip įprasta VŽ „Restoranų gidui“, ne apie dienos pietus, kurie paprastai yra pigesni.

Vienas dalykas – tokių pietų čia nėra. Nors darbo dienomis restoranas dirba su pertrauka, dieninis ir vakarinis valgiaraščiai nesiskiria, nesiskiria ir patiekalų kainos.

„Gaminame iš to, ką žvejai sugauna“, – kadaise dar „Šturmų Švyturio“ restorane prie Kintų kaimo Šilutės rajone sakė Česlovas Žemaitis, restorano bendraturtis ir virtuvės šefas. Vadinti tokiu jį drąsiai galima: patiekalus savo restoranams p. Česlovas kuria pats su „Šturmų“ virtuvės moterimis. Kai sukuria naują, būna, kad tiesiog pasiūlo jo paragauti tuo metu restorane valgantiems svečiams.

Stintos nenuvilia

Tie patiekalai visiškai kitokie nei kitur. Antai vieną dieną su namiškiais užeiname keptų stintų čia, į Užupį. Dabar pats jų metas, o namų smardinti nesinori, ir pirmas dalykas, ko pasigendu įėjusi, – kepamos žuvies kvapo.

Šviežios išdorotos stintos išguldytos ant ledo. 100 g kainuoja 6,50 Eur, porcija – 400 g, išsiderame ją sumažinti iki 300 g. Žuvelių lėkštėje neskaičiuojame, bet tos sumažintos porcijos dviem žmonėms, kurių vienas yra gana valgus, užtenka per akis. Stintos skanios, neriebios, bet didysis džiaugsmas buvo patiekalo sudedamųjų deriniai. Apskrudintos auksaspalvės žuvys buvo suguldytos ant patalo iš subliuškintų ledo salotų (o gal kažkokių ypatingų kopūstų?) ir marinuotų cukinijų riekių, pagardintų karamelizuotais salierų šiaudeliais (nebūtume atspėję, kas tai, pasakė padavėja) ir spanguolėmis. Dar gauname dubenį gardžiausios bulvių košės. Sotu, skanu, skoniai tarpusavyje dera idealiai.

Prie indo žuvienės (600 ml 7,50 Eur kainuojanti porcija skirta dviem, bet užtenka trims keturiems) patiekiama užkanda – vėgėlių kepenėlių paštetas su šviesia duona. Paštetas purus, juntamas švelnus vėgėlės skonis su dumblo, sakytumei, – laukiniu poskoniu. Puiki ir žuvienė – lipnus žuvų eliksyras su nemenkais jų gabalais.

Sterkas irgi puikus

Kitąsyk dvi jau menkesnio pajėgumo valgytojos užsisakome žuvienės pusę porcijos dviem. Ir ką gi – užtenka per akis, kitų dviejų patiekalų iki galo irgi neįveikiame. Tie kiti – tai seliavos balykas (15 Eur) ir sterkas (33 Eur).

Kas tas balykas, nežinome. Žodyne.lt rašoma, kad tai – džiovinta užkanda, bet šioji – anaiptol ne džiovinta, o žalia marinuota. Greta žuvies – kalnas daržovių: marinuoti pomidorai, morkos ir kt., raugintos cukinijos, prie šių įkrėsta į kastinį panašios varškės ir pomidorų džemo. Vėl mėgaujamės skonių deriniu: sūru, rūgštu, salsva. Puiku.

infogr.am::infogram_0_sturmu_svyturys_uzupis

Vienintelio, ko man toje didelėje lėkštėje nereikėjo, – marinuoto moliūgo gabalėlių: jie neturėjo jokio skonio. Bet sumanymas gali būti ir toks.

Toliau – keptas sterkas. Valgiaraščio lapelyje nurodyta, kad 100 jo gramų kainuoja 11,40 Eur. Nagi, įdomu.

Padavėjas pasiūlo 150 g dviem. Ir ką gi – gauname lėkštę su sterko gabalu ir vėl daržovėmis: žiediniais kopūstais, brokoliais, karamelizuotomis morkomis, pomidorėliais, ankštpipiriais... Puiku yra tai, kad prie seliavos ir sterko daržovės ir vaisiai skirtingai paruošti: marinuoti, rauginti, karamelizuoti, troškinti. Ragauk ir stebėkis: žuvų ir daržovių deriniai čia ypatingi. Beje, laikantis kietos filosofijos, žuvys čia ruošiamos be druskos ir pipirų: valgydamas žuvį turi atskirti sterką nuo karšio, karšį – nuo ešerio, druska esą suvienodina visų skonį, tad jos ir pipirų žuviai užteks tiek, kiek jų bus garnyruose.

Prie sterko irgi patiekiama bulvių košės. Ji tokia gardi, kad, svarstome, tikriausiai bus tiesa p. Česlovo pasakos apie bulves iš Rusnės „grand cru“ plotelio. Ne tik bulvės, kitos daržovės ir vaisiai į restorano virtuvę vežami iš Šilutės rajono ūkininkų, žuvys – iš Kuršių marių ir Baltijos priekrančių.

Apie vynus

Atskiro žodžio nusipelno vynų sąrašas – kito tokio Lietuvoje nerasi niekur daugiau, tik čia ir „Šturmų“ restorane prie Kintų. Vyno sąrašas – abiejų restoranų šeimininkės rūpestis. Vynų iš Austrijos ir Vokietijos p. Žemaičiai parsiveža patys, ir išties stebėtinų. Yra ir šampano – iš dviejų nedidelių namų. Tokių, kurie nustebino ir Rytį Jurkėną, bene didžiausią Lietuvoje šampano autoritetą.

Apie kainas

Dabar – drovioji tema, kainos, ir ji... užknisa. Jau paskiau, papietavusi restorane kelissyk ir susidėliojusi vaizdą, atsiverčiu pažiūrėti, kaip restoraną vertina tinklalapiai. Užsieniečiai jį dažniausiai giria už puikų maistą, aplinką, aptarnavimą, o kainų tarsi nepastebi. Lietuviai, priešingai, pirmiausia mato jas. Žinoma, dideles.

Tiesą sakant, iš pradžių ir man taip atrodė: brangu. Tačiau sudėliojus, kad porcija skirta ne vienam, o dviem trims ar net keturiems žmonėms, viskas stoja į savo vietas.

Kitas dalykas, VŽ „Savaitgalis“ kelintą kartą bando pasakyti, kad puiki patiekalo kokybė ir žema jo kaina dažniausiai yra išimtis, o ne taisyklė. Ir ačiū Dievui, kad maisto yra visokio ir už visokias kainas.

Ir pagaliau – nebūtina kasdien ikrai, taip pavadintas kadaise lietuvių kalba išleistas Simmelio Johanneso Mario storiausias detektyvų romanas (su patiekalų receptais) apie agentą, dirbantį įvairių šalių tarnyboms, jo meilės nuotykius ir aistrą kulinarijai.

Bet kuriuo atveju mums nebuvo gaila nė vieno sumokėto euro.

infogr.am::infogram_0_vz_restoranu_reitingas

Gauk nemokamą LAISVALAIKIO savaitraštį į savo el.pašto dėžutę:

Pasirinkite Jus dominančius NEMOKAMUS savaitraščius:













Svarbiausios dienos naujienos trumpai:



 
Rašyti komentarą 0
Kodėl restoranuose visiems reikia cepelinų Premium

Tiek konsultantai, tiek patys verslininkai pataria išsiskirti iš kitų ir daryti tai, ko konkurentai nedaro.

Gazelė
2020.01.19
Legendinio šefo P. Bocuse restoranas neteko „Michelin“ žvaigždės

Gurmaniškąją Prancūzijos gyventojų dalį sukrėtė žinia: legendinio prancūzų virtuvės šefo Paul Bocuse...

Laisvalaikis
2020.01.17
Vieni restoranai jau bumbtelėjo ant žemės, kiti nusileidimui dar tik ruošiasi Premium

Maitinimo įstaigos, gruodį skaičiavusios gerokai išaugusias apyvartas, sausį ieško būdų, kaip prisikviesti...

Gazelė
2020.01.15
Virtuvės meistrai D. Praspaliauskas ir T. Rimydis apie restoranų tendencijas: tvaru ir lokalu Premium

Avokadai, burokėliai, Benedikto kiaušiniai, mėsainiai, sezoninės daržovės ir vaisiai, atsakingas vartojimas –...

Laisvalaikis
2020.01.14
Vynas veganams – misija įmanoma

Turint galvoje, jog vynas yra produktas iš vynuogių ir mielių, galima manyti, kad visi vynai yra tinkami...

Laisvalaikis
2020.01.12
Jūrų gėrybių restorane – ir cukrus iš vandenyno

Ispanas virtuvės meistras Angelas Leonas sakosi pasišventęs misijai skatinti tvarumą ir atsakingą vartojimą.

Laisvalaikis
2020.01.09
Lietuvos vyndariai: pagaminti sunku, o parduoti – dar sunkiau Premium

Lietuviško vyno pardavimai, sumenkę dėl 2017 m. padidinto akcizų mokesčio, pernai stabilizavosi. Vis dėlto...

Pramonė
2020.01.09
„Impossible Foods“ pristatė augalinę kiaulieną 2

Augalinės kilmės proteinus kurianti bendrovė „Impossible Foods“, rinkai siūlanti „Impossible Burger“, Las...

Pramonė
2020.01.07
Brangiausio vyno butelis kainavo 30.000 Eur

Išgirdę apie reto, kolekcinio, aukcionuose parduodamo vyno kainas, pečiais gūžčioja ne vienas – toks butelis...

Laisvalaikis
2020.01.06
Pasaulinė vyno pramonė subrendo transformacijai Premium 1

Vyndarystė nuo seno laikoma vienu iš transformacijos simbolių. Ir nors šis gėrimas skaičiuoja jau 9.000...

Pramonė
2020.01.04

Verslo žinių pasiūlymai

Šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. „cookies“). Jie padeda atpažinti prisijungusius vartotojus, matuoti auditorijos dydį ir naršymo įpročius; taip mes galime keisti svetainę, kad ji būtų jums patogesnė.
Sutinku Plačiau