Latvijos virtuvės meistras: laikas naujoms tradicijoms

Publikuota: 2015-12-20
„Virtuvė iš tiesų keičiasi, ir ne be mūsų, virėjų, pagalbos – mes vis daugiau kalbame apie maistą, skleidžiame propagandą gerąja prasme“, – sako Maris Jansonas, virtuvės meistras iš Latvijos. Juditos Grigelytės (VŽ) nuotr.
„Virtuvė iš tiesų keičiasi, ir ne be mūsų, virėjų, pagalbos – mes vis daugiau kalbame apie maistą, skleidžiame propagandą gerąja prasme“, – sako Maris Jansonas, virtuvės meistras iš Latvijos. Juditos Grigelytės (VŽ) nuotr.
 

„Esu įsitikinęs, kad dabar yra geras laikas kurti naujas tradicijas. Kalbu tiek apie mūsų, tiek apie jūsų virtuvę. Nesakau, kad reikia užmiršti tradicinius patiekalus. Tiesiog padėkime brūkšnį ir sukurkime ką nors nauja“, – sako Maris Jansonas, Rygos restorano „Bibliotēka N01 Restorāns“ virtuvės šefas.

Praėjusią savaitę vienu geriausių Latvijos virtuvės meistrų vadinamas ir tarptautiniuose virėjų konkursuose laurus skinantis latvis viešėjo Vilniuje ir tris dienas iš eilės ruošė patiekalus restorane „Dine“, kur vyko Latvijos gastronomijos savaitgalis „Riga. Your Flavourite city“. Šiuo renginiu norėta pristatyti šiuolaikinę Latvijos virtuvę, kuriai atstovauja p. Maris.

Kaip sudominti

Kaip jis pats supranta šiuolaikinę Latvijos virtuvę? „Šiuolaikinė virtuvė yra tokia, kokia ji dabar, tai yra 2015 m. Po 20 metų ji irgi bus šiuolaikinė, bet jau kitokia, – savo filosofiją dėsto svečias iš Latvijos. – Tiek mes, tiek jūs, lietuviai, turime per mažai produktų ir patiekalų, kuriais galime sudominti užsieniečius. Taigi privalome sugalvoti ką nors nauja.“

Tačiau, pabrėžia virėjas, kurti naujas virtuvės tradicijas nėra lengva, o dar sunkiau jas išpopuliarinti: „Pavyzdžiui, sukurti naują dainą ir per ją išpopuliarėti yra kur kas lengviau – išsiuntei kūrinį į radiją ir visi ją išgirsta. O kiek aš turėčiau įdėti pastangų, kad mano sukurtas receptas, kad ir tas pats varškės desertas su juodos duonos trupiniais, kurį galima rasti restorane, kuriam vadovauju, būtų ruošiamas kiekvienuose namuose bent per šventes? Radijas, televizija, knygos – reikėtų paleisti didžiulę rinkodaros mašiną.“

Pasak jo, tiek Latvijos, tiek Lietuvos šiuolaikinė virtuvė sukurta klasikinės prancūzų virtuvės pagrindu, tik mes turime kitokių gyvulininkystės ir žemdirbystės produktų, kuriuos galime naudoti maisto gamyboje.

Ateitis – lengvas maistas

Virėjo teigimu, svarbiausia, kad virtuvėje karaliautų švieži vietiniai sezoniniai produktai. „Galima sakyti, tų įdomių produktų mes ieškome kasmet. Ar prieš kokius 7 metus buvo galima įsivaizduoti, kad restoranuose bus patiekiami burokėliai? Lygiai taip pat iš naujo atrandami salierai, moliūgai. Taigi mūsų virtuvės iš tiesų keičiasi, ir ne be mūsų, virėjų, pagalbos – mes vis daugiau kalbame apie maistą, skleidžiame propagandą gerąja prasme“, – kalba jis.

Jis įsitikinęs, kad naujoji virtuvė nuo tradicinės vis labiau skirsis, bet tai nieko bloga: „Nežinau, kaip tai išsivystys, ką mes sukursime. Kita karta galbūt viską darys dar kitaip – mokysis iš skandinavų, įkvėpimo ieškos kur nors Japonijoje. Juolab kad visame pasaulyje keičiasi požiūris į maistą – visi nori lengvesnių, įdomesnių patiekalų.“

Jis įsitikinęs, kad net per šventes, tokias kaip Kūčios, neprivalome valgyti tik tradicinius patiekalus. „Ar mes, latviai, būtinai per Kūčias turime valgyti tuos žirnius su spirgučiais (skirtingai nei lietuviai, latviai per Kūčias nesilaiko pasninko tradicijos – VŽ)? O gal galime pasidaryti ką nors įdomesnio? Į šį klausimą kiekvienas turime sau atsakyti“, – kalba p. Jansonas.

Latviškoms krevetėms – ne

Jis nesibaido restorano virtuvėje naudoti net tokių mūsų kraštams nebūdingų produktų kaip sojų padažas. „O kodėl ne? Taip, tai nelatviškas produktas, bet tai tas pats, kas fotografijoje yra „Canon“. Kita vertus, Latvijoje yra fermų, kur auginami stručiai. Jie irgi ne „mūsų“, bet negi dėl to jų negalime valgyti? Juolab kad jie čia jau auga. Tiesa, Rygoje neseniai pradėtos auginti krevetės – šio dalyko iki šiol nesuprantu. O štai Latvijoje užaugintų stručių mėsą ruošiame ir savo restorane“, – pasakoja jis.

Ką jis mano apie naują madą fotografuoti, ką valgai? „Visas „Instagram“ laikosi ant maisto fotografijos. Ir mums, virėjams, tai į gera. Žmonės pradėjo suprasti, kad tai malonumas, kurį patiria kasdien ir net po kelis kartus. Žinoma, nenormalu būtų fotografuoti viską, ką valgai. Bet kodėl neįamžinus to, kas tikrai daro įspūdį“, – šypsosi svečias.

Idėjų ieško ir internete

Paklaustas, ką ketina įtraukti į kalėdinį restorano valgiaraštį, vyriausiasis virėjas patikina, kad per Kalėdas nedirbs, bet šventine vakariene palepins namiškius. „Pernai kepiau žąsį, šiemet kepsiu kalakutą. Norite recepto? Jis – ne mano. „Youtube“ radau, kaip Gordonas Ramsay ruošia žąsį, buvo labai skanu. Matyt, ten pat rasiu ir kalakuto receptą. Šiais laikais virėjai receptų nebelaiko paslaptyje. Tai labai gerai. Svarbiausia išsirinkti gerą“, – šypsosi p. Maris.

Jam negaila dalytis ir savo sukurtais receptais. Kūčių stalui jis „VŽ Savaitgalio“ skaitytojams rekomenduoja paruošti nėgę (į ungurį panaši žuvis). Latvijos virėjas nėges ruošia paprastai – tiesiog išverda saldžiarūgščiame vandenyje (2/3 vandens, 1/3 sojų padažo, šaukštelis cukraus). Kad skonis būtų intensyvesnis, į vandenį, kuriame verda žuvis, galima įdėti imbiero, aitriųjų pipirų. Į stalą žuvį jis siūlo patiekti su marinuotomis daržovėmis. Kaip garnyras tinka ir virtos bulvės ar salierų šaknis. Virėjas šią įdomią žuvį pataria valgyti su krienų ar garstyčių padažu. Beje, taip paruoštų nėgių galima paragauti ir Rygos restorane „Bibliotēka N01 Restorāns“, kurio virtuvei p. Jansonas vadovauja. Dabar kaip tik jų sezonas.

Rašyti komentarą

Rašyti komentarą

Gauk nemokamą LAISVALAIKIO savaitraštį į savo el.pašto dėžutę:

Pasirinkite Jus dominančius NEMOKAMUS savaitraščius:















Svarbiausios dienos naujienos trumpai:



 
Kaip keliaujant išsirinkti geriausias vietas pavalgyti

Keliaujant po nežinomas šalis ne visuomet lengva susigaudyti, kuris restoranas bus geras, o kuriame gauta...

Laisvalaikis
2018.05.19
Stringa Dainų šventės maisto tiekėjų paieškos

Rengiantis Dainų šventei, organizatoriams kyla iššūkių dėl maisto tiekėjų: Lietuvos nacionalinis kultūros...

Verslo aplinka
2018.05.13
Išskirtinė virtuvė Zyplių dvare pasiteisino – lankytojai netelpa Premium

Zyplių dvare (Šakių r.) restoraną „Kuchmistrai“ pernai atidarę verslininkai pelno kol kas nežarsto, tačiau...

Lietuvos someljė čempionate lyderiai nepasikeitė

Balandžio 7 d. Vilniuje vykusį XIII Lietuvos someljė čempionatą trečius metus iš eilės laimėjo Martynas...

Laisvalaikis
2018.05.08
„Vyno dienos” kviečia vartoti atsakingai 1

Gegužės 4 ir 5 d. parodų ir kongresų centre „Litexpo“ vykstančioje 14-oji tarptautinėje parodoje „Vyno dienos...

Laisvalaikis
2018.05.04
Paskelbti kandidatai į 30-ies geriausių Lietuvos restoranų sąrašą 3

„Gero maisto akademija“ paskelbė 60 pretendentų į 30-ies geriausių Lietuvos restoranų sąrašą, pastarąjį...

Laisvalaikis
2018.05.04

Verslo žinių pasiūlymai

Siekdami pagerinti Jūsų naršymo kokybę, statistiniais ir rinkodaros tikslais šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. „cookies“), kuriuos galite bet kada atšaukti.
Sutinku Plačiau