Ko norėjote paklausti apie vyną: Petras Jarašūnas

Publikuota: 2015-12-05
Vyno specialistas Petras Jarašūnas. Vladimiro Ivanovo (VŽ) nuotr.
Vyno specialistas Petras Jarašūnas. Vladimiro Ivanovo (VŽ) nuotr.

Šįsyk skyrelyje – du klausimai, bent kiek prakutusiam vyno mėgėjui galintys sukelti atlaidžią šypseną. Bet jie vis tiek užduodami, ir apie sulfitus, ir apie taninus vyne. Į juos atsako vyno specialistas Petras Jarašūnas.

Ką reiškia užrašas ant vyno butelio etiketės „yra sulfitų“? Ar jie kelia alergiją?

Sulfitai (kitaip – sieros dioksidas) yra fermentacijos metu natūraliai susidarantis konservantas, tad jų vyne buvo ir bus visada. Tiesa, to nedidelio, natūraliai susidarančio, kiekio neužtenka, kad vynas būtų stabilus ir nevyktų oksidacija, tad vyndariai deda jo papildomai. Sulfitai yra bene labiausiai maisto pramonėje paplitęs konservantas, apsaugantis nuo žalingo deguonies poveikio.

Kai po 2005 m. priimtų ES teisės aktų pasirodė pirmieji buteliai su įspėjimu apie vyno sudėtyje esančius sulfitus, kilo šiokia tokia panika – neva kažkas staiga pradėjo vyną „gardinti“ chemikalais. Bet sulfitai yra alergenas, taigi produktai, kurių sudėtyje jų yra daugiau nei 10ppm (milijonųjų dalių, arba mg/kg), privalomai ženklinami įspėjamaisiais užrašais.

Vyndarystėje sulfitai gali būti naudojami apipurkšti mašinomis skintas uogas, kad šios nesioksiduotų ir fermentacija neprasidėtų dar tik pakeliui į vyninę. Kita sulfitų panaudojimo galimybė – fermentacijos stabdymas. Sieros dioksidas apsaugo ir nuo bakterijų, juo sterilizuojamos statinės bei buteliai.

Vyną mėgstantys ir galvos skausmais besiskundžiantys žmonės neretai linkę klaidingai kaltę suversti sulfitams, esą būtent jie sukelia tokią organizmo reakciją. Tačiau, įprastame vyne viršutinė leidžiama sulfitų riba yra 350ppm (įprastai ji neviršija 200ppm), o džiovintuose vaisiuose jų dešimteriopai daugiau. Bet nuo razinų galvos juk neskauda. Jei gydytojas jums nėra diagnozavęs padidinto jautrumo sulfitams, tai informacija ant vyno butelių neturėtų gąsdinti – šio konservanto (E220–E228) kur kas daugiau suvartojame su kasdieniais produktais, nei skanaudami vyną.

Kas yra taninai? Ar vynas dėl jų būna rūgštus?

Taninai yra natūralūs polifenoliai, randami augaluose. Jų poveikis burnoje gali būti apibūdinamas labiau ne kaip skonis, o kaip pojūtis. Taninai, patekę ant liežuvio, pašalina nuo jo baltymus, todėl randasi sausumo jausmas. Šis pojūtis mums puikiai pažįstamas iš juodos arbatos, neprisirpusių juodųjų serbentų ar aronijų.

Taninų turi vynuogių odelės ir kauliukai. Kadangi raudonasis (ir rožinis) vynas daromas skalaujant sultis kartu su tamsiomis vynuogių odelėmis, iš šių išsiskalauja ne tik spalvos pigmentas, bet ir taninai. Tad jei vynas turi raudonos spalvos, tikrai turės ir taninų. Taninai taip pat išsiskalauja iš ąžuolo statinių, naudojamų vynui brandinti, – net ir baltasis vynas jų gali šiek tiek turėti.

Neretai taninų sukuriamas sausumo pojūtis maišomas su rūgštumu. Stiprios juodos arbatos juk neapibūdiname kaip rūgščios – ji sausina burną, bet tikrai nėra rūgšti. Kaltinantiems taninus dėl galvos skausmų, vėlgi derėtų prisiminti juodą arbatą – jei ši nesukelia tokios reakcijos, gal visgi ne taninus kaltinti reikėtų.

Rašyti komentarą

Rašyti komentarą

Gauk nemokamą LAISVALAIKIO savaitraštį į savo el.pašto dėžutę:

Pasirinkite Jus dominančius NEMOKAMUS savaitraščius:















Svarbiausios dienos naujienos trumpai:



 
Lietuvos vyno rinka: be aiškaus judėjimo viena kryptimi 2

Pigesnių vynų pardavimai mažėja, brangesnių – laikosi tame pačiame lygmenyje. Po Alkoholio kontrolės įstatymo...

Laisvalaikis
2018.08.14
Nekenksmingiausia aplinkai – tirpioji kava

Tiems, kuriuos iš ryto pažadina tik puodelis kavos, tyrėjai turi žinių: jei norite mažiau kenkti aplinkai,...

Laisvalaikis
2018.08.11
Ant prancūzų stalų – mėlynas vynas

Gurmanus stebinęs oranžinis vynas Prancūzijoje vietą užleidžia kitai vaivorykštės spalvai. Į rinką su...

Laisvalaikis
2018.08.10
Gėrimų importuotojų portfeliuose – galingas pokytis 7

Viena svarbiausių visos gėrimų rinkos naujienų šį pusmetį yra ta, jog bene populiariausi gėrimų prekių...

Rinkodara
2018.08.10
Samavičių šeimos verslas: po naują restoraną – kas trejus metus 3

Klaipėdiškis Vytautas Samavičius su kūrybingos virtuvės bistro „La Cle“ į kulinarijos sceną išėjo...

Laisvalaikis
2018.08.10
Rinks geriausius Lietuvos barus 4

Šią liepą buvo paskelbtas trečiasis 30-ies geriausių Lietuvos restoranų sąrašas, taigi kolekcionuojantys...

Laisvalaikis
2018.08.08
Mirė virtuvės legenda Joelis Robuchonas

Sulaukęs 73-ejų Ženevoje nuo vėžio mirė daugiausia „Michelin“ žvaigždučių per karjerą surinkęs šefas Joelis...

Laisvalaikis
2018.08.06
Tėvai su vaikais dažniausiai pykstasi dėl mitybos

Tyrėjai suskaičiavo, kad tėvai su vaikais kasmet susikivirčija po 2.184 kartus. Daugiau nei pusė visų ginčų...

Laisvalaikis
2018.08.05
Virtuvė: kiniškai, su stipriu lietuvišku akcentu Premium 2

Niekada nebuvau Kinijoje ir tik teoriškai žinau, kad joje daugybė virtuvių, kurios smarkiai skiriasi viena...

Verslo klasė
2018.08.04
Pamirškite auksą. Metas investuoti į viskį 5

Viskis šiuo metu išgyvena aukso amžių. Pasaulyje nuolat atsidaro naujų daryklų, o pardavimų kreivė kyla...

Laisvalaikis
2018.07.29

Verslo žinių pasiūlymai

Šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. „cookies“). Jie padeda atpažinti prisijungusius vartotojus, matuoti auditorijos dydį ir naršymo įpročius; taip mes galime keisti svetainę, kad ji būtų jums patogesnė.
Sutinku Plačiau