Kaip išvirti tobulą kiaušinį

Publikuota: 2019-04-21
Velykų stalas. Vladimiro Ivanovo (VŽ) nuotr.
Velykų stalas. Vladimiro Ivanovo (VŽ) nuotr.
 

Kas atsirado pirmiau – višta ar kiaušinis? Šis klausimas nuo senų laikų neduoda ramybės filosofams ir kitiems pernelyg daug laisvo laiko turintiems žmonėms. O štai kulinarų tai visiškai nejaudina: jie gali lengvai paruošti ir patiekti ant stalo tiek vieną, tiek kitą, ir visai nesvarbu, ką pirma.

Juolab kad paprasčiausias kiaušinis įgudusiose rankose gali pavirsti tokiu kiekiu patiekalų, kad jiems suskaičiuoti ir abiejų rankų bei kojų pirštų neužteks.

Alessandro Filippini, 25 metus vadovavęs garsiojo Niujorko restorano „Delmonico“ virtuvei, XIX amžiaus pabaigoje išleido knygą „Patiekalai. Kaip pirkti maistą, kaip jį gaminti ir kaip pateikti“. Joje gausu sudarytų valgiaraščių iš ištaigingų receptų (pvz., meniu ramiai ketvirtadienio popietei: stirniena su Colbert`o padažu, veršiena a la Pompadour, ant iešmo keptos antys ir saldūs suflė desertui, plius įvairūs garnyrai ir užkandžiai tarp patiekalų), tačiau mano akį ši knyga patraukė tuo, kad ten aprašytas šimtas skirtingų būdų paruošti patiekalus iš kiaušinių. Taip, šimtas. Žinoma, kai ką galima ir sutraukti, nes juk omletas su virtais žaliaisiais žirneliais ir omletas su šparagų viršūnėlėmis technologiškai gaminamas taip pat, bet, net ir tai atlikus, paruošimo būdų kiekis lieka įspūdingas. O dabar, kai Velykos ant nosies, kodėl gi neapžvelgus keleto triukų su kiaušiniais?

Tiesiog virti kiaušiniai

Pradėkime nuo paprasčiausio būdo, kurį visi moka, na, arba bent jau mano, kad moka. Virti kiaušiniai. Kas gali būti paprasčiau, tiesa? Nėra čia daug apie ką šnekėti, ar ne? Tačiau kodėl taip dažnai pusryčiams ant stalo juos turime įskilusius ir išbėgusius arba tokius, kurių baltymas guminis, o perpjovus aplink trynį matyti žalsvas žiedas? Keletas patarimų galbūt padės viso to išvengti.

Nevirkite kiaušinių stipriai kunkuliuojančiame vandenyje. Negana to, kad jie nuolat judinami daužosi į dugną ir įskyla, bet ir jų baltymas pasidaro kietas, nemalonios tekstūros.

Virkite vandenyje, kuris vos kunkuliuoja. To visiškai užteks, ir kiaušiniai išvirs tolygiau.

Į verdantį vandenį juos geriau atsargiai įleisti šaukštu, kad neįskiltų.

Kiek laiko virti? Nuo momento, kai vanduo vėl užverda, vidutinio dydžio kiaušinis išvirs „minkštai“ po 3–4 minučių, „vidutiniškai“ – po 5–7, o „kietai“ – po 10–12 minučių . Jeigu virsite ilgiau, geležis ir siera, kurių natūraliai yra visuose kiaušiniuose, ims reaguoti tarpusavyje ir susidarys geležies sulfido. Tai yra būtent tas žalsvas nemaloniai kvepiantis žiedas aplink trynį, kurio susidarymo reikėtų vengti. Dėl tos pačios priežasties išvirusius kiaušinius reikia greitai atvėsinti.

Velykoms, ko gero, gaminsite daug įdarytų kiaušinių. Tam reikės daug kiaušinių, virtų kietai. Užvirinkite puodą vandens, atsargiai sudėkite kiaušinius, vėl užvirinkite, puodą uždenkite dangčiu ir nuimkite nuo ugnies. Po 20 minučių kiaušiniai bus išvirę idealiai.

Su marškinėliais

Pereikime prie sudėtingesnių metodų. Daug kas yra bandęs išvirti kiaušinius „su marškinėliais“, t. y. be lukšto. Yra aprašyta daugybė metodų, kaip tai padaryti: įsukti vandenį puode ir virti tame sūkuryje, atsargiai užlankstyti pabėgusį baltymą ant trynio mentele ir taip toliau. Ir vis viena labai dažnai gauname ne kiaušinį „su marškinėliais“, o draiskalų krūvą ar kiaušinienę, atskiestą vandeniu. Kodėl nepavyko?

Iš pradžių šiek tiek apie pačius kiaušinius: kuo kiaušinis šviežesnis, kuo mažiau laiko praėjo nuo tada, kai jį padėjo višta, tuo jo baltymas yra tirštesnis ir labiau prigludęs prie trynio. Taigi, jeigu norite mažiau vargti virdami kiaušinius tokiu būdu, rinkitės juos kuo šviežesnius. Tiesiai iš po vištos būtų idealu. Antroji taisyklė: pora šaukštų acto, įpiltų į vandenį, padeda baltymo koaguliacijos procesui, druskos savybės panašios. Trečioji taisyklė: pasirinkite pakankamai gilų puodą, vandens jame turėtų būti bent jau 13–15 centimetrų. Taigi: pasūdom, parūgštinam, užvirinam, sumažinam ugnį, kad vos burbuliuotų.

Kol neįgudę, įmuškite kiaušinį į atskirą indelį, ir atsargiai įleiskite jį į vandenį, prie pat paviršiaus. Jeigu viską atlikote teisingai, kiaušinis ims leistis į dugną ir grimzdamas pasidengs plona koaguliavusio baltymo plėvele. Jos turi užtekti, kad kiaušinis nebeišsileistų. Neilgai trukus kiaušinis vėl iškils į paviršių. Po 3–4 minučių vandenyje jis bus paruoštas. Išgriebkite jį kiaurasamčiu ir greitai atvėsinkite, kad ir šaltame vandenyje, o visokius prikibusius baltymo draiskalus apipjaustykite peiliuku. Viskas, tiek to vargo. Beje, tokiu būdu viename puode galima virti kelis kiaušinius iš karto, nors labai perkrauti nereikėtų.

Tinkamai išviręs kiaušinis turi būti labai minkštas ir švelnus, baltymas išviręs ir baltas, o viduje trynys kiek sutirštėjęs, bet vis dar skystas. Kur tokius naudoti? Na, kad ir taip: paskrudinkite išilgai perpjautą bandelę orkaitėje, uždėkite pakepinto kumpio gabalėlį, ant viršaus – kiaušinį, ir viską užpilkite šiltu olandišku padažu. Arba uždėkite ant skrebučio riekutės, užteptos pertrinta šprotų ir sviesto mase; patiekite su kapotais ir pakepintais grybais; patiekite užpiltus špinatų mase, pertrinta ir patroškinta su česnakais. Variantų begalės.

Rašyti komentarą

Rašyti komentarą

Rašytojai ragina nenukelti Petro Cvirkos paminklo 30

Lietuvos rašytojų sąjungos (LRS) valdyba kreipėsi į kultūros ministrą Mindaugą Kvietkauską bei Vilniaus merą...

Laisvalaikis
13:14
VŽ rekomenduoja: 10 savaitgalio renginių

Pagrindinis šio savaitgalio renginys šalies piliečius sukvies balsuoti prezidento rinkimų antrajame ture ir...

Laisvalaikis
12:48
Europos pulo čempionas P. Labutis: teko perlipti per save ir keistis 3

Jei Vilniaus biliardinėje „Fuksas“ pamatysite už baro stovintį vaikiną, kuris jums „kažkur matytas“ (nes juk...

Laisvalaikis
08:52
Iš Kauno į Nidą nuo birželio 6 d. plukdins istorinė „Raketa“ 18

Romantikai turėtų suklusti: nuo birželio pradžios Nemunu reguliariu maršrutu Kaunas–Nida–Kaunas pradės...

Laisvalaikis
2019.05.22
Vyriausybė pritarė Macikų konclagerio „įpaminklinimui“

Vyriausybė trečiadienį pritarė planui, kaip tvarkyti buvusio nacių ir vėliau sovietų naudoto Macikų lagerio...

Laisvalaikis
2019.05.22
Pirmas kartas: prestižinį „Man Booker“ prizą laimėjo arabų rašytoja

Šių metų tarptautinį „Man Booker“ prizą laimėjo rašytoja iš Omano Jokha Alharthi. BBC pranešimu, tai...

Laisvalaikis
2019.05.22
J. Koonsas susigrąžino brangiausio šių dienų menininko statusą

Skulptorius Jeffas Koonsas (g. 1955) tapo šių laikų menininku, kurio darbas aukcione parduotas brangiausiai.

Laisvalaikis
2019.05.22
„Euroviziją“ Baltijos šalyse įsijungė per 2 mln. gyventojų 4

Savaitgalį pasibaigęs „Eurovizijos“ dainų konkursas prie TV ekranų bent trumpam buvo pritraukęs per milijoną...

Rinkodara
2019.05.22
R. Meilutytė traukiasi iš profesionalaus sporto 28

Lietuvos plaukikė, Londono olimpinė čempionė Rūta Meilutytė baigia sportinę karjerą, pranešė Lietuvos...

Laisvalaikis
2019.05.22
Prabangos konglomeratas „Kering“ nesamdys nepilnamečių

Prabangos prekių ženklų grupė „Kering“ skelbia, kad daugiau nebesamdys modelių, kurie dar nėra sulaukę 18...

Laisvalaikis
2019.05.21
Klaipėda įmones kviečia „darbostogų“, siūlo specialias kainas

Klaipėdiečiai šiemet pristatė „Workation Klaipėda’19“ programą, kviesdami šiltuoju sezonu paslaugų sektoriaus...

Gazelė
2019.05.21
Mirė legendinis „Formulės 1“ čempionas Nikis Lauda 4

Mirė legendinis „Formulės 1“ lenktynių čempionas Nikis Lauda.

Laisvalaikis
2019.05.21
Kanų festivalio „Garbės auksinė palmės šakelė“ A. Delonui kelia aistras

72-ojo Kanų festivalio „Garbės auksine palmės šakele“ (Palme d‘Or) apdovanotas Alainas Delonas (g.

Laisvalaikis
2019.05.20
Palangos J. Basanavičiaus gatvėje uždrausta vasarą važiuoti paspirtukais, dviračiais 5

Palangos savivaldybė dėl saugumo uždraudė judriausioje miesto J. Basanavičiaus gatvėje vasarą važiuoti...

Laisvalaikis
2019.05.20
Vilniaus dailės akademija turi naują rektorių

Vilniaus dailės akademijos (VDA) rektore išrinkta tapytoja Ieva Skauronė (g.1978), pranešė VDA.

Laisvalaikis
2019.05.20
Darbą pradeda nauja kultūros viceministrė

Darbą pradėjo ministro Mindaugo Kvietkausko paskirta kultūros viceministrė dr. Ingrida Veliutė, jos...

Laisvalaikis
2019.05.20
Eurolygos finale triumfavo Maskvos CSKA 2

Sekmadienio vakarą Vitorijoje vykusiame Eurolygos finale pergalę šventė Maskvos CSKA, kurio komanda įveikė...

Laisvalaikis
2019.05.19
Žinutė iš Valstybės pažinimo centro: nori taikos – ruoškis karui

1949 m. vasario 16 d. Minaičių kaime įrengtame bunkeryje aštuoni už šalies laisvę kovojantys partizanai...

Laisvalaikis
2019.05.19
Iliustruotoji istorija: spalvinga Lietuvos sporto jaunystė Premium

Krepšininkų bėdos dėl didelio ūgio, žaibo pritrenkti teisėjai futbolo aikštėje ir neįspūdingi sunkiosios...

Laisvalaikis
2019.05.19
Pergalę „Eurovizijoje“ švenčia Nyderlandai   8

64-ojo tarptautinio „Eurovizijos“ dainų konkurso laurų vainiką užsidėjo Nyderlandų atlikėjas Duncanas...

Laisvalaikis
2019.05.19

Verslo žinių pasiūlymai

Šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. „cookies“). Jie padeda atpažinti prisijungusius vartotojus, matuoti auditorijos dydį ir naršymo įpročius; taip mes galime keisti svetainę, kad ji būtų jums patogesnė.
Sutinku Plačiau