Nuo „aklø“ degustacijø iki laboratoriniø tyrimø: „Iki“ pasidalijo produktø kokybës uþtikrinimo patirtimi

„Tam, kad parduotuvës lentynose kasdien bûtø siûlomi tik kokybiðki produktai, yra atliekama daugybë sudëtingø procedûrø, tai – nematoma, bet turbût esminë prekybos tinklo darbo dalis. Siekiant uþtikrinti maisto saugà, reikia ádëti daug pastangø visoje produktø tiekimo grandinëje  – turi bûti grieþtai valdomi gamybos, logistikos ir pardavimo procesai, o nustatyti maisto saugos rodikliai nuolat tikrinami laboratoriniais tyrimais. Negana to, pirkëjai tikisi, kad jø mëgstami produktai visuomet pasiþymës tokiomis pat skonio ir aromato savybëmis, tad, siekiant uþtikrinti kokybës pastovumà, didelë reikðmë tenka ne tik produktø atrinkimui, bet ir vidinëms degustacijoms“, – paþymi A. Èepulis.

Vadovaujasi ir teisiniais reglamentais, ir jusliniais rodikliais

Anot paðnekovës, bendràja prasme produkto kokybë yra atitiktis nustatytiems reikalavimams. Vieni jø yra esminiai, reglamentuojami teisës aktais ir privalomi. Tai – mikrobiologiniai, cheminës tarðos rodikliai, ribojamø maisto priedø kiekis produkto sudëtyje. Kitaip tariant, jie uþtikrina, kad bet kuris maisto produktas bûtø saugus, nesuþalotø ar kitaip neigiamai nepaveiktø vartotojo sveikatos. Tiesa, tai – ne vieninteliai kokybës rodikliai.

nuotrauka::1 left

„Vartotojas greièiausiai prastai vertintø produktà, kuris kaskart ásigijus bûtø vis kitokio skonio, aromato ar iðvaizdos. Todël kiekvienam maisto produktui yra nustatyti ir specifiniai neiðmatuojami jusliniai, ir iðmatuojami rodikliai bei jø ribos, kurios negali bûti perþengtos. Siekiant uþtikrinti kokybës pastovumà, visi ðie rodikliai nuolat tikrinami laboratoriniais tyrimais“, – sako A. Èepulis ir priduria, kad visi prekybos tinklo „Iki“ asortimentà sudarantys privaèiø prekiø þenklø produktai yra tiriami laboratorijose pagal patvirtintà tyrimø grafikà.

Tikrina ir „aklomis“ degustacijomis

Ekspertë paþymi, kad vienas ið svarbiø produktø kokybës uþtikrinimo etapø yra vidinës degustacijos. Jø daþnumas priklauso nuo produktø grupës. Pavyzdþiui, kiekviena ðvieþiø vaisiø ir darþoviø partija gali skirtis savo kokybe, todël jø degustacijos vykdomos kas savaitæ. Parduotuvëje ruoðiamø kepiniø kokybë labiau priklauso nuo kepimo proceso, todël ðie produktai degustuojami kartà per mënesá, tikrinama procesø atitiktis procedûroms.

„Visi privaèiø prekiø þenklø produktai degustuojami bent kartà per metus. Vykdomos „aklos“ degustacijos – produktai yra sunumeruoti, neatskleidþiant jø paëmimo vietos. Degustacijø metu vertiname iðvaizdà, kvapà, skoná ir konsistencijà. Kiekvienà jusliná rodiklá vertiname penkiabale sistema, sumuojame visø degustatoriø skirtus ávertinimus ir apskaièiuojame vertinimo vidurká. Naudojamës specialiu árankiu – aplikacija, tad degustatoriui tereikia ávesti vertinimo balà ir nurodyti pastebëtus defektus ið pateikto meniu, o galutinë degustacijos ataskaita formuojama automatiðkai“, – tikina A. Èepulis.

Gauti degustacijos rezultatai naudojami specifiðkai pagal produktø grupes. Pavyzdþiui, vaisiø ir darþoviø rezultatai naudojami koreguojant uþsakomø produktø kokybæ. Kepiniø degustacijø rezultatai parodo kepimo proceso trûkumus. Priklausomai nuo vertinimo rezultatø, atliekami papildomi mokymai darbuotojams arba keièiamas kepimo procesas.

Vienoda kokybë visame tinkle

Siekiant, kad tiekëjø pristatomi maisto produktai neprarastø savo kokybës prekybos tinkle, itin svarbus kitas etapas – atidþiai stebimi, kontroliuojami ir nuolat tobulinami logistikos ir pardavimo procesai. Tai – pastatø, patalpø, infrastruktûros prieþiûra, higienos bei kenkëjø valdymas, kokybës kontrolë ir laboratoriniai tyrimai, neatitiktinio produkto valdymas, gamybiniø procesø valdymas, darbuotojø mokymai ir kitos procedûros.

„Prekybos tinkle „Iki“ yra 228 parduotuvës, tad svarbiausia uþtikrinti, kad visos procedûros bûtø atliekamos vienodai kiekvienoje ið jø. Todël kartà per ketvirtá visose tinklo parduotuvëse atliekamas itin iðsamus kokybës auditas, kuriuo tikrinamos visos veiklos ir procesai“, – atkreipia dëmesá A. Èepulis.

Paklausta, kuri prekiø kategorija kelia daugiausiai sunkumø, paðnekovë paþymi, jog visø be iðimties produktø kokybë vienodai svarbi, o jos valdymui pasitelkiamos specifinës procedûros. Pavyzdþiui, ðvieþiems, greitai gendantiems produktams labai svarbu uþtikrinti reikalingà temperatûrà, todël yra ádiegtos automatinio valdymo sistemos, bet temperatûra ðaldytuvuose, vitrinose sandëliavimo patalpose papildomai matuojama kasdien. Kambario temperatûroje laikomiems produktams svarbesnis ne oro temperatûros monitoringas, o kenkëjø valdymo procedûra. Taip pat visiems produktams itin reikðminga aplinkos higiena, siekiant uþkirsti kelià kryþminei tarðai.

Á kà atkreipti dëmesá vartotojams

Norëdami iðsirinkti aukðèiausios kokybës produktus, pirkëjai turëtø atkreipti dëmesá á produkto þenklinimo informacijà, pateiktà etiketëje ar ant pakuotës. Pavyzdþiui, to paties pavadinimo karðto rûkymo produktas gali bûti ir aukðèiausios rûðies, ir antros rûðies. Skirsis ne tik jø kaina, bet ir sudëtis –antros rûðies produkte bus vandens ir daugiau maisto priedø. Taip pat reikia ávertinti pakuotës sandarumà – produkto kokybë nebus uþtikrinta iki tinkamo vartoti termino pabaigos, jei pakuotë paþeista.

„Kiekvienas vartotojas turi asmeninius prioritetus, kuriais vadovaudamasis ir pildo savo pirkiniø krepðelá. Bet maisto kokybë visuomet turëtø bûti vienas svarbiausiø pasirinkimo kriterijø. Be to, atidþiai dairantis tiek po parduotuvës lentynas, tiek patyrinëjus etiketes, gali nudþiuginti nauji atradimai“, – paþymi A. Èepulis.

nuotrauka::2