Puoškite trilapiu dobilu

Siobhan Denham, Airijos ambasadoriaus Lietuvoje žmona: "Airiui joks patiekalas nebus „užbaigtas“, jei prie jo nepatieksi bulvių. Mes norim ne šiaip daržovių. Mums reikia bulvių ir daržovių“.. Juditos Grigelytės nuotr.

Savaitgalio pietums
Airiškas troškinys
Rekomenduoja Siobhan Denham

Reikės
1 kg ėrienos mentės
2 svogūnų
2 didelių bulvių
100 g šaldytų žirnelių
100 g morkų
0,5 l daržovių sultinio
Po šaukštelį supjaustytų čiobrelių ir petražolių
Druskos ir pipirų

Mėsą supjaustykite mažais gabaliukais, pakepinkite kartu su svogūnais ant didelės ugnies. Nupilkite visus atsiradusius riebalus. Bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kartus su mėsa, svogūnais dėkite į puodą. Užpilkite sultiniu. Leiskite užvirti, o paskui palikite troškintis ant mažos ugnies arba dėkite į orkaitę maždaug apie 40 minučių. Paskui sudėkite supjaustytas morkas ir žoleles ir troškinkite dar 30 min. Kovo 17 d. airiai visame pasaulyje triukšmingai švenčia Šv. Patriko, tautos globėjo, dieną. Tiesą sakant, švenčia ne vieną dieną – linksmybės trunka gerą savaitę. „Šv. Patriko diena dažniausiai būna Gavėnios viduryje. Jei metei rūkyti, vartoti alkoholį ar nebevalgai šokolado, tądien leidžiama jais papiktnaudžiauti. Tikriausiai tai – viena iš priežasčių, kodėl švenčiam taip triukšmingai“, – juokiasi Siobhan Denham, Airijos ambasadoriaus Lietuvoje Donalo Denhamo žmona. Pasinaudoję malonia proga su p. Siobhan kalbėjome ne tik apie šventę, bet ir apie airių virtuvę. „Tradiciškai per šventę valgome kiaulienos su kopūstais. Išverdame mėsą, tada į tą patį puodą dedame stambiai supjaustytų kopūstų. Amerikos airiai Šv. Patriko šventei panašų patiekalą ruošia su sūdyta jautiena“, – pasakoja p. Siobhan. Šventei joks specialus desertas negaminamas, ambasados svečius p. Siobhan vaišins airiškos kavos pyragu. Jis panašus į sūrio pyragą, tik paskanintas airišku grietinėlės likeriu. „Svarbiausia šventės tradicija – kuo daugiau žalios spalvos“, – šypsosi žaliu kostiumėliu pasipuošusi ponia. Legenda pasakoja, jog dobilas šventės simboliu tapo per Šv. Patriką: esą rodydamas dobilo lapą jis aiškino pagonims Šv.Trejybės paslaptį. Ir šventė anksčiau buvusi religinė – visi tądien eidavo į mišias, prieš tai savo sode suradę trilapį dobilėlį. Dabar, kalba p. Siobhan, šventės darosi vis masiškesnės, triukšmingesnės, religija nebėra tokia svarbi.
Avių ir austrių
„Airių virtuvė – paprasta ir panaši į lietuvių. Vienas iš tradicinių mūsų patiekalų – bulvės su rūgščiu pienu, kurį jūs vadinate rūgpieniu“, – sako p. Denham. Kitas žymus ir iki šiol populiarus tradicinės airių virtuvės patiekalas yra airiškas troškinys su ėriena arba aviena. Airiai apskritai mėgsta avieną (Airijos maisto valdybos duomenimis, 2008 m. birželį šalies avių bandoje buvo jų daugiau nei 5 mln.), valgo daug jautienos, kiaulienos. Tradiciškai airiškas troškinys gaminamas per Velykas. Būtent tuo metu – su ėriena (beje, mėsa prieš Velykas būna brangi). Vėliau į puodą pakliūva aviena – gyvuliai paauga, todėl gegužę, birželį mėsa atpinga. „Airijoje beveik visada gali gauti šviežių žuvų ir jūros gėrybių. Vakarinėje šalies dalyje labai populiarios austrės – rugsėjį čia vyksta austrių ir „Guinness“ festivaliai. Mėgstame krevetes – turime Dublino įlankos krevečių. Lašiša – populiariausia žuvis“, – vardija pašnekovė. Pasakoja, jog anksčiau penktadieniais žmonės privalėdavo valgyti žuvies: „Jei esi verčiamas ką nors daryti, to dalyko pradedi nemėgti. Todėl ilgainiui žuvų patiekalai tapo nepopuliarūs, jie daugeliui asocijavosi su bažnyčia, draudimais, galiausiai su vargu – mėsą įpirkdavo tik turtingieji.“ Dabar, tęsia p. Siobhan, žuvys vėl madingos, ji sako pastebėjusi, jog anksčiau buvusios labai pigios, jos smarkiai pabrango. Kita airių silpnybė – vietiniai sūriai: minkšti, pusiau kieti, kieti, iš avių ar karvių pieno, švieži, brandinti ar rūkyti. Pašnekovė pasakoja, jog Airijoje gausu ūkių, kurie sūrius daro senoviniais būdais. Sūrius airiai valgo su avižiniais paplotėliais, sausainiais.
Pirmiausia – bulvės
„Airiui joks patiekalas nebus „užbaigtas“, jei prie jo nepatieksi bulvių“, – sako p. Denham ir šypteli: „Mes norime ne šiaip daržovių. Mums reikia bulvių ir daržovių.“ Boxty – dar vienas populiarus airiškas patiekalas. Tai tokie pat kaip lietuviški bulviniai blynai, tik airių šeimininkės juos paskanina laiškiniais svogūnais, kartais deda kopūsto. Prie bulvinių blynų airiai siūlo padažų su mėsa, grybais, žuvimi. „Man labai patinka bulvių pyragėliai. Jeigu po vakarienės liko bulvių košės, kitą dieną ją sumaišau su miltais – padarau tokią masę, kad galėčiau kočioti, – suformuoju apskritimą, ji perpjaunu į keturias dalis ir apkepinu svieste. Nuostabu“, – pasakoja p. Siobhan. Į tešlą kiaušinio ji nededa (nors receptai nurodo, jog reikėtų), nes virdama bulvių košę negaili sviesto ir pieno. Anot pašnekovės, airiai labai mėgsta sodos duoną (angl. soda bread), kurią kepa namuose, tiesa, vis rečiau. Tai tamsi duona, kepama be mielių, o kad iškiltų, dedama sodos ir rūgštaus pieno.
Gėrimai desertams
„Desertai mūsų paprasti. Vienas žymiausių – duonos ir sviesto pudingas (angl. bread and butter puding). Sudedam į kepimo formą trupučiu sviesto apteptas baltos duonos riekes, pabarstome razinų, užpilame kiaušinių ir pieno plakiniu ir pakepame. Skamba neypatingai, bet tikrai skanu. Kartais šitą pudingą darome su panettone – saldžia itališka duona“, – receptus vardija p. Denham. Garsiuoju „Guinness“ alumi airiai ne tik gardina mėsos troškinius ar patiekia jo prie jūros gėrybių. Pašnekovė pasakoja, kad šįmet su alumi ambasados svečiams iškepusi tortą. Viskis – kitas Airiją garsinantis gėrimas. Pasakojama, jog airiška kava kadaise buvo sumanyta sušalusiems oro uoste stabtelėjusiems amerikiečiams sušildyti. Pašnekovė sako, jog šį gėrima labiau mėgsta užsieniečiai nei airiai. Be viskio negalėtum pagaminti ir tradicinio Kalėdų pyrago su džiovintais vaisiais. Jį airių šeimininkės iškepa beveik prieš du mėnesius, maždaug po Halovyno, o paskui kas savaitę „maitina“, t.y. laisto viskiu. „Pati dažniau gaminu paprastesnį desertą. Sumaišau kavą su viskiu, pamirkau mišinyje imbierinį sausainį, dedu jį į lėkštę ir užtepu grietinėlės. Sudedu kokius 4–5 sluoksnius, o paskui viską aptepu grietinėle. Pyragėliai turi pastovėti apie 4 valandas – kad įsigertų kremas, sausainiai suminkštėtų. Nuostabaus skonio desertas“, – siūlydama pabandyti patiems šypsosi p. Siobhan.