Išskirtinės kokybės ir skonio salelės

Nors didžiųjų prekybos tinklų lentynos lūžta nuo maisto ir gėrimų, gurmaniškos parduotuvėlės, siūlančios ne masinių, o nišinių – išskirtinės kokybės ar skonio produktų, neatsilieka plėtros tempais.

Atrodo, prabėgo vos kelios savaitės, na, gal mėnuo, o kurio nors miesto senamiesčio gatvelėje jau matai besikuriantį dar vieną naują gurmanišką kampelį. Dažnas pirkėjas, užsukęs į nedidukę parduotuvėlę, prie prekystalio tikisi sutikti verslo savininką ar kitą užsidegusį darbuotoją, su kuriuo kartu galėtų leistis į nedidelę kelionę po skonių pasaulį.
Kai įsigyjame maisto ar gėrimų įprastoje parduotuvėje, vargu ar tikimės, kad prie mūsų prišoks pardavėjas ir ims pasakoti trumpą ar ilgą, tikrą ar jau bene legenda virtusią istoriją apie tam tikrą šokoladą, kavą, arbatą, vyną ar bet kurį kitą produktą. Gurmaniškose parduotuvėlėse įvairiausių istorijų galima išgirsti ne vieną ir ne dvi. Kai žinai, kad tokiais pat kąsniais mėgaujasi karaliai ar kadaise tokį maistą pasigardžiuodamos valgė istorinės asmenybės, tai visiškai pakeičia maisto ir gėrimų vartojimo kultūrą, atneša naujų ir netikėtų atradimų.
„Kiekvienas produktas gurmaniškoje parduotuvėlėje turi ką nors visiškai savito, o žmonėms patinka istorijos. Jeigu žinai istoriją, perki ne tik maistą ar gėrimą, kartu įsigyji kai ką daugiau,“ – įsitikinę delikatesų krautuvėlės sostinėje „Mamma Mia“ savininkai Laimona Vaškelaitytė ir Martynas Staskevičius.

Tokių produktų, kartu su kuriais pirkėjai išsineša ir istoriją, jų delikatesų krautuvėlėje ne vienas. Štai angliški „Prestat“ šokoladai yra tiekiami Didžiosios Britanijos karališkiesiems rūmams – tai oficialiai nurodyta ant šokolado pakuotės. Tiesa, konkrečiai sužinoti, kurios rūšies šokoladu mėgaujasi karalienė Elžbieta II, nepavyks – ši informacija nėra skelbiama, tačiau tai, kad šokolado kokybę vertina karališkieji rūmai – neabejotinas bendrovės pasididžiavimas.
„Mamma Mia“ lentynose besipuikuojančios „Le Palais des Thes“ arbatos turi kitokią istoriją – šią bendrovę 1986 metais Prancūzijoje įkūrė 45 arbatos entuziastai, jie patys vykdavo į arbatos augavietes ieškoti išskirtinių krūmelių. Tad šios arbatos kokybę užtikrina ne vienas ar du, o visas būrys jėgas suvienijusių arbatos žinovų.
Jei šioje delikatesų krautuvėlėje rinksitės vyną, savininkai mielai papasakos, jog turi vieną gamintoją iš Čilės – pripažintą vienu geriausių šioje Pietų Amerikos šalyje, kurio vynai buvo tiekiami per oficialų JAV prezidento Baracko Obamos vizitą į Santjagą.

„Mūsų pirkėjams svarbus bendravimas. Nuo įprastos maisto parduotuvės skiriamės tuo, kad nesame konvejeris, o savo klientus pažįstame, jie pažįsta mus, mes – juos. Pasikalbame, pasiteiraujame apie darbus, atostogas, keičiamės lauktuvėmis, palaikome artimesnius ryšius“, – pasakoja p. Staskevičius.
Dėl to „Mamma Mia“ savininkai kol kas nerado geresnio recepto, kaip patiems stovėti prie prekystalio ir aptarnauti klientus. Jie pasakoja, kad pakaitomis besisukdami tarp lentynų praleidžia didžiąją dalį savo laiko, mat niekas kitas geriau už juos nepapasakos pirkėjui apie produktą, kurį jie patys atrado, nuėjo ilgą kelią, kol pasiekė gamintojus, sutarė dėl tiekimo ir galiausiai atvežė į Lietuvą.
Išskirtinių gardėsių krautuvėlės savininkai, savo verslą pradėję nuo internetinės gurmaniškų dovanos produktų parduotuvės, pasakoja, kad gurmaniškos dovanos – jų verslo pradžia ir dar vienas išskirtinumas. Čia jiems svarbus ne tik dovanos turinys – kokybiškas vynas, sūris, užtepėlės, alyvuogės, bet ir tai, kad dovanos produktai vienas prie kito derėtų, būtų tinkamai ir estetiškai supakuoti.

Atkartoja turgų
Vos antrą veiklos mėnesį skaičiuojančios „Marche de Provence Boutique“ savininkas Arūnas Oželis pasirinko naują ir dar lig šiol nematytą gurmaniškos krautuvėlės modelį. Ji duris atvėrė greta jau kelerius metus Vilniuje veikiančio restorano „Marche de Provence“ ir visa savo esme primena turgų.
Prie įėjimo pasitikęs parduotuvės vadovas Linas Kuklerius pirmiausia veda į dešinę, kur prekiaujama šviežiomis žuvimis ir mėsa. Ši parduotuvės vieta atgyja antradieniais ir ketvirtadieniais – tomis dienomis pristatoma šviežių produktų, o novatoriški parduotuvės šeimininkai apie tos dienos gėrybes suskumba pasidalinti tinklaraštyje. Šio „turgaus“ veiklos modelis paprastas – tos šviežios žuvys ar mėsa, kurių nenuperka, patenka ant restorano „Marche de Provence“ lankytojų stalo. Toks apsikeitimas produktais leidžia šiai gurmaniškai parduotuvei prekiauti šviežia gurmaniška mėsa bei žuvimis ir nepatirti nuostolių, jei pirkėjų tą dieną nesulauktų.
„Marche de Provence Boutique“ siūlo šviežios jautienos, avienos, triušienos, platų žvėrienos asortimentą, kalmarų, tuno, omarų, kitų žuvų ir jūrų gėrybių. Jei reikia, produktus čia pat paruošia gaminti ar pasiūlo receptą ir į maišelį įberia tinkamų prieskonių patiekalui pagardinti.

„Ateityje galvojame nuomoti ir specialius įrankius bei indus, juk tikrai ne kiekvienas namuose turi įrankius omarui gliaudyti ar didžiulį puodą jam išvirti arba keptuvę ispaniškai paelijai paruošti“, – apie idėjas, kaip sukurti dar daugiau išskirtinumo, pasakoja p. Kuklerius. Anot jo, ši gurmaniška parduotuvė atsirado norint šviesti klientus, mokyti ir patarti, kaip namie gaminti skaniai ir įdomiai.
Pasukus į kitą gurmaniškos parduotuvės pusę – antikvarinis sūrių šaldytuvas, kuriame galime rasti tradicinių pasaulio sūrių iš ožkų, avių, karvių pieno. Įdomesni – brandinti naudojant kalvadosą, pelenus. Prie patikusio sūrio kasryt galima parsinešti ir kepalėlį šviežios duonos – parduotuvėlėje prekiaujama duona, kurią kasryt kepa restorano duonos kepykla. Dar čia galima rasti pačių parduotuvėlės šeimininkų gaminamų prieskoninių aliejų, iš kurių populiariausias atspindi Provanso dvasią – su levandomis.
Užlipus į antrą aukštą – degustacinis vyno baras, veikiantis ir kaip įprasta vyninė. Čia galima išsirinkti vyno, kuris dera prie parduotuvės apačioje įsigyto maisto, tiesiog nusipirkti butelį vyno ir parsinešti namo ar degustuoti jį čia pat vietoje. Dar viena naujoviška idėja – parduotuvės apačioje įsigijęs sūrio ir gabalėlį duonos, pirkėjas gali užlipti į viršų, užsisakyti taurę vyno ir čia pat su draugais papietauti.

Ieško išskirtinumo
Atrodo, kad supinti maisto ir gėrimų prekybą su restorano, kavinės ar baro koncepcija – dominuojantis naujai besikuriančių gurmaniškų parduotuvėlių bruožas. Sostinėje Vilniaus gatvėje pavasarį įsikūrusi kavinė-parduotuvė „Sarkozy“ žvilgsnį patraukia atvirais langais, pro kuriuos matyti jaukūs staliukai su lauko gėlėmis, romantiškos pagalvėlės ir Albert'o Camus knygos. Užsukus čia galima prisėsti prie staliuko arba įsigyti lentynose siūlomų maisto produktų. Arba padaryti ir viena, ir kita.
Šios kavinės-parduotuvės savininkai ieško savo vietos tarp ir taip nišinių gurmaniškų parduotuvėlių, jie prekiauja viskuo, kas pagaminta iš obuolių. Čia galima įsigyti sulčių, sirupo, sidro, atkeliavusio iš Normandijos ūkininkų, kalvadoso, obuolių traškučių, obuolienių, bandelių su obuoliais, obuolių pagardų.