Geriausias Europos someljė iškėlė naujus profesijos standartus

Antrą vietą užėmė prancūzas Davidas Biraud –  Paryžiaus viešbučio „Mandarin Oriental“ restorano „Sur Mesure par Thierry Marx“ (dvi „Michelin“ žvaigždutės) someljė, trečia liko Julia Scavo, ji dirba restorane „L'Ane Rouge“ Nicoje.

Ar varžybos netampa sportu
Iš trylikos vykusių Europos someljė čempionatų švedai nugalėjo jau trijuose ir nusileidžia tik keturis čempionatus laimėjusiai Prancūzijai. Tai suteikia šiek tiek vilties ir augančiam Lietuvos someljė būriui – nebūtina šalyje šimtmečius gaminti vyno, kad jį gerai išmanytum. 
Bet treniruotis reikia. Šių metų Europos čempionato finalo specifika – du iš trijų finalo dalyvių turėjo asmeninius trenerius, padėjusius pasirengti varžyboms: Arvidą Rosengreną antri metai treniruoja Sorenas Poloniusas, Julia Scavo dirba su Bruno Scavo – savo vyru, ilgamečiu Monako someljė asociacijos prezidentu. Skandinavai kelinti metai perspektyviausius savo someljė treniruoja subūrę į nacionalines komandas: atidirbamos visos įmanomos „netikėtos“ situacijos, šlifuojami, racionalizuojami judesiai, todėl scenoje jie jaučiasi laisvai, užtikrintai, nestresuoja. Kai kam tokia praktika gali priminti rengimąsi sporto varžyboms. Tačiau praktiniai įgūdžiai reikalingi ne tik čempionatuose, bet ir kasdieniniame someljė darbe, kai reikia greitai aptarnauti didelį klientų srautą, o sykiu išlaikyti restorano aptarnavimo kokybę. (Kad ji aukšta, liudija pietų „Sur Mesure par Thierry Marx“ kaina – 195 EUR). 
Kita vertus, darbas aukštos klasės restorane verčia gerai išmanyti ir vyną: „Modern American Steakhouse“ vyno sąrašas viršija 1.000 pozicijų, Kalifornijos vyno pasirinkimas čia bene didžiausias už JAV ribų.

Diktuoja čempionas
Besivaržantiems Europos čempionato finale labiausiai prireikė praktinių įgūdžių: restoraną „vaidinančioje“ scenoje someljė prie patiekalo su trumais privalėjo parinkti ir pateikti vieną iš „Moet et Chandon“ šampanų, dekantuoti „Elvio Cogno Vigna Elena Barolo“ magnum butelį, degustuoti vyną ir stipriuosius gėrimus, prie penkių vakarienės patiekalų pasiūlyti saldaus vyno sąrašą, ištaisyti klaidingą kainoraštį ir nurodyti vyno kainas internetinėje prekyboje.
Šiemet finale susirėmė labai skirtingo stiliaus varžovai, taigi paskelbdama laimėtoją teisėjų kolegija, kurią sudarė daugiausia ankstesni pasaulio ir Europos čempionai, deklaravo ir pageidautino someljė elgesio su klientais standartus.
Julia (30 m.) – moteriškai asmeniška, jausmus reiškianti ekspresyviais judesiais. Šiemet iš dešimties pusfinalio dalyvių net trys buvo gražiosios lyties atstovės, tačiau panašu, kad laimėti čempionatą remiantis ekspresyviu moterišku stiliumi Europoje dar neįmanoma.
Prancūzas Deividas Biro (41 m.) – šiltas, geras, rūpestingai tūpčiojantis apie klientą. 2008-aisiais panašaus darbo stiliaus turkas Iso Balas Europos čempionatą laimėjo. Šiemet to jau buvo negana. Nugalėtojas švedas Arvidas Rosengrenas (28 m.) visus sužavėjo atidžiu, bet neasmenišku bendravimu, tiksliais, ištreniruotais judesiais, nepriekaištingomis žiniomis, kurias perteikė turtingu, tiksliu žodynu. 
2013 m. „Duval Leroy Grand Prix“ Lietuvos čempionato laimėtojas Narimantas Miežys (dirba „Kempinski Hotel Cathedral Square“), kaip ir visi kiti Rytų ir Vidurio Europos atstovai, tenkinosi dalyvavimu Europos čempionato ketvirtfinalyje. Geriausias Lietuvos someljė sako supratęs svarbiausią dalyką – profesinį meistriškumą someljė privalo kelti kasdien.

Straipsnio autorius Arūnas Starkus yra Lietuvos someljė asociacijos prezidentas.